用料
| 辣椒油調料 | 50克 |
| 白芝麻 | 50克 |
| 細秦椒面 | 100克 |
| 菜籽油 | 1250克 |
涼皮辣椒油的做法
給油鍋內放適量的葱薑蒜香菜（涼油下鍋），直至葱薑蒜香菜炸至金黃色後撈出！
將油燒熱到220度左右，馬上關火，停止加熱！等待油温下降！
等油温降至200度時，將白芝麻全部倒入鍋內，一邊倒一邊攪拌，防止白芝麻變糊！
等油温降至180度時，將調料粉全部倒入鍋內，調料粉一倒入鍋內油麪會淤起，所以在下料粉的時候一邊下一邊攪拌，防止溢出！
等油温降至165度時，倒入一半辣椒麪，一邊倒一邊攪拌，防止辣椒麪焦糊！
等油温降至145度時，倒入另外一半辣椒麪，一邊倒一邊攪拌，防止辣椒麪焦糊！
之後給鍋內倒入10克香醋，激發辣椒油的香味和顏色！香醋一入鍋，油會淤起，操作時多留意！
然後給鍋內放12克白糖！放白糖的作用是遮蓋調料的苦味兒！
辣椒油熬好以後，需靜置一夜，完全冷卻了才能調涼皮！靜置過程中顏色和味道才能慢慢出來！
小貼士
1.辣椒麪用秦椒面（秦椒面辣度適中，因辣子角碾碎前用菜籽油炒過，所以辣椒麪很香，出紅油效果好）。
2.有條件的客户儘量用菜籽油熬製辣椒油，這樣味道好。
注意：辣椒油、蒜水、大料醋水這些都是要分開三個盆子來放的，混在一起就串味了，吃之前將這些東西各取適量放進涼皮裏面，攪拌均勻後就可以吃了。
