涼拌麪涼拌粉的辣椒油

適合家裏吃的快手菜，方便好吃，香。粉和麪都要事先煮好晾在一邊，吃的時候熱水一滾瀝乾淋上辣椒油就可以開吃了。

用料  

涼拌麪涼拌粉的辣椒油的做法  

1. 把生薑、大蒜剁碎，越碎越好。可以一次性多剁一點，放在小碗保鮮膜包好備用。我這裏説的是一人量。

2. 小葱切碎。

3. 青紅辣椒切好，小米椒剪碎分開放。

4. 榨菜切碎丁，如果是散裝的，要放在水裏浸一下，減少鹽分，不然最後會很鹹。也可以用那種袋裝的小包榨菜，也要切丁。

5. 把豬肉剁碎，剁到差不多了，就在豬肉上面撒點鹽和生粉然後繼續剁一直到豬肉成餡。

6. 大火，熱鍋冷油、放姜蒜末，炒出香味；接着放青紅辣椒末翻炒30秒；把小米椒末倒進去炒出紅油；把榨菜末丟進去翻炒。注意全程不要醬油生抽及食鹽，非常重要。

7. 轉小火，把豬肉餡倒進鍋，用筷子和鍋鏟把肉餡劃開，不要讓它們結成一坨一坨的大塊，這是為了讓油更香。【此步驟重點高亮注意：肉餡絕對不可以使用大火，會把肉炒老。小火或直接關火都可以，肉餡在熱油中稍微滑動一下就會熟，一定要手快，這個步驟關係到最後的肉質。】

8. 最後把辣椒油淋到面或粉上，另外撒些食鹽和生抽以及葱花。生抽為什麼不能和辣椒油一起炒是因為生抽會被肉餡吸乾，分開來拌入粉和麪中口味會更好。

小貼士

肉餡可以現剁，也可以現切成條、加些料酒裝在碗裏蒙上保鮮膜擱冰箱備用。我感覺料酒醃過更香，也方便，省的一次次剁肉也很煩，但也有人覺得鮮肉直接下鍋更鮮美，這個看個人喜好。