炸小酥肉用麪粉不一定好

過年的時候，很多人的家裏都會做一些小酥肉，扣碗、燴菜、涮火鍋都少不了它，而且剛炸好的時候，外酥裏嫩的，就算是直接吃，也算是一道硬菜了，幾乎沒有人不喜歡吃的。
小酥肉的製作自然離不開肉，尤其是用有肥有瘦的五花肉，做出來的才更香，炸出來後，就連外邊包裹的那一層厚厚的“麪皮”，也被染上濃濃的肉香味，別提有多好吃了，對於那層厚厚的麪皮，製作的時候，有人用的是麪糊，有人在裏邊加入了一點兒澱粉，這樣的話，現炸現吃還可以，但是，如果想做扣碗或者燴菜，就會發現，只要稍微一煮，就會把那成麪皮煮得十分軟爛，別説用筷子夾起來了，有時甚至就成了一碗“漿糊”。

用料  

炸小酥肉用麪粉不一定好的做法  

1. 要想把小酥肉做得既外酥裏嫩，又勁道耐煮，就不能用麪粉了，而得用紅薯澱粉，不過，用紅薯澱粉可不像麪粉那樣，只倒入些水攪拌均勻就行了，必須得經過足夠時間的泡製，否則裏邊結塊兒後，一下油鍋炸，不僅當時會迸濺，而且炸好之後還特別的影響口感。一般都是頭天晚上將澱粉用水泡上，第二天再用。第二天澱粉已經徹底被泡透，倒掉上邊澄出來的水分，下邊的澱粉就可以用了。

2. 澱粉泡好後，把買回來的肉處理一下，去皮洗淨後，用刀切成不大不小的片或者條形，切好後，直接放到澱粉中，然後，放入食鹽、料酒、葱花、薑末、生抽、十三香等調料，接下來就是攪拌均勻了。

3. 攪拌的時候要稍微費些力氣了，由於澱粉經過水泡沉澱後，質地感覺有些硬，所以，在攪拌的一開始，一下子就能攪起來一大塊兒澱粉，不過不用擔心，慢慢地攪，一會兒工夫，肉就被澱粉給全部包裹住了，這時，澱粉也讓人感覺不是那麼硬了，攪拌好後，還不能直接下鍋炸，最好在放置兩個小時左右，一來可以讓肉在調料的醃製下入入味，另外，讓澱粉和肉更好的包裹和粘連在一起，炸出來更好吃。

4. 製作小酥肉的最後一步就是炸制了，炸小酥肉的油温不能過高，否則十分容易造成熱油的迸濺，大約6成熱就可以把拌好的澱粉肉片放入了，放的時候可以用筷子夾着一個一個放入，也可以用手一下子抓一把，放入的同時再抖散，第一種方法炸出來的特別好看，形狀大小也均勻，第二種就顯得稍有粗獷了一些，這個可以根據自己的喜好來做。

5. 當小酥肉被炸成金黃色的時候，就説明好了，撈出來瀝乾油，就能直接吃了，口感外酥裏嫩，味道濃香，真的是從外香到內呢！而且這樣做的小酥肉，任憑你怎麼煮，它也不容易變成又軟又散，而且還有些勁道的嚼勁兒，特別好吃哦！

小貼士

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