因為疫情的關係一直沒有出門,吳老師在家悶壞了,總覺得沒能吃到油炸食物有點遺憾,所以做了一次。初次炸雞腿,成功!
用料
雞腿 | 只 |
鹽 | 克 |
料酒 | 勺 |
姜 | 片 |
雞蛋 | 個 |
紅薯粉 | |
胡椒粉 | |
耗油 | |
醬油 |
炸雞腿(不用麪粉,懶人版)的做法
四個雞腿泡出血水,雞腿上劃斜刀,以便入味。放料酒,白砂糖,鹽,醬油,耗油,胡椒粉,蒜蓉姜粒,喜歡辣椒的可以加辣椒粉保鮮膜醃製半小時左右。(調料自己看口味添加就好)醃製好的雞腿打入一個雞蛋拌勻
少量多次加入紅薯粉。雞腿表面裹了足夠的薯粉以後進行下一步
因為不想用盤子,所以拿小碗裝了乾的紅薯粉,然後用勺子把乾粉抹到雞腿上,因為不想徒手抹。抹好乾薯粉的雞腿,就可以準備下鍋炸了。
油一定要能沒過雞腿。油温八成熱,用手在油麪感受下,燙手就夠了。剛下鍋這個油翻滾的樣子,看着心裏巨解壓。雞腿下鍋就要轉小火!!不然就黑了。
炸雞腿ing…大約炸五分鐘,看雞腿表面金黃就差不多了。
第一次炸好出鍋的樣子。撈出雞腿,油温再次加熱到八成熱的樣子,加入雞腿復炸。
復炸小火大概在六七分鐘,油温高了以後放雞腿,然後開中小火,注意觀察雞腿顏色,火大了就會炸黑,裏面還不夠熟。所以要有耐心。
這個顏色就差不多啦。
炸好的樣子,來吃
等我跑出來拍照的時候,一個雞腿已經這樣了。
小貼士
因為我用的雞大腿,所以時間比較長,如果你們用小腿,雞翅,適當減少時間,只要初次炸到表面金黃,撈出復炸,這樣出來的雞腿都會外酥裏嫩。所以不用擔心復炸時間長一點也無所謂,只要用小火不會炸糊。實在不確定熟了沒有,你撈一個出來嚐嚐也行😄