🥓小酥肉 | 五一不出門，炸點超脆小酥肉來778！不輸四川火鍋店的味道！

超脆的酥肉，蘸上四川幹蘸料，一秒就上頭。本方是我一直使用的，味道非常正宗！

用料  

🥓小酥肉 | 五一不出門，炸點超脆小酥肉來778！不輸四川火鍋店的味道！的做法  

1. 把豬肉切厚薄均勻的肉片，花椒粉+白胡椒粉+白糖+鹽+白酒醃製15～20分鐘後，打入2個雞蛋。

2. 【先看步驟3成品圖，再回來看步驟2】然後少量多次加入紅薯澱粉抓勻。

3. 紅薯澱粉抓勻之後大概是這樣一個濃稠程度，讓每一片肉可以掛滿糊但不掉糊。

4. 然後用個比較小的鍋，倒入300ml油，先大火升高油温（180 °），大概看到油表面在冒泡泡，就轉中小火。開始第一次炸肉，一片一片放下去。

5. 第一次炸到肉自動漂浮在油上，然後變成比較淡的黃色就可以撈出備用。

6. 復炸的油温（230°）要比第一次更高。油温再次升高後，我習慣一整盤酥肉都倒下去復炸。新手可以分2次倒下去。

7. 復炸之後顏色更深。

8. 蘸上幹蘸料簡直停不下來。

小貼士

❶紅薯澱粉的量，少量多次加入，不要讓糊糊太乾。肉均勻掛糊，然後不掉糊就好。
❷油温這個大家看着來吧，如果有温度計可以用上。