基礎油辣椒（含餈粑辣椒製作）

貴陽長大的我，從小几乎都是吃自家制的油辣椒～感覺是初中高中了、才聽説我們貴陽的老乾媽似乎衝出了貴州，現如今國民女神早都衝出國門成為了油辣椒的一種代名詞。
       但其實現在貴州的大多家庭，還是會自己制油辣椒的，因為在貴州、很多傳統家庭吃粉吃麪做早餐，離不開油辣椒，幾乎每天都吃，尤其貴陽人愛吃粉～一碗素粉的靈魂很多時候都是油辣椒香不香。
       這個菜譜僅寫出我們家最基本的油辣椒製作，每家的喜好和口味不一樣的，這是我們家最基礎的做法、素的油辣椒，加的東西也不多。其實在這個基礎上您可以根據自己的喜好加入豆豉、牛肉、花生、豆乾等等，調料也可以繼續增加，八角桂皮蒜蓉什麼的，口味可以變化太多。（鹽量我用的不多，您可以根據自己口味加、包括味精雞精這類調味品，可根據自己喜好添加）
       之前我的辣子雞菜譜，總有很多人問餈粑辣椒到底怎麼做，其實明明寫很清楚了還是有的朋友沒get…這裏剛好也再寫一次。以及，説一下菜譜中提到的“花溪辣椒”，其實是一種幹辣椒～花溪是貴陽的一個地名，貴陽人一般做油辣椒、炒辣子雞喜歡混合花溪辣椒和遵義辣椒，因為花溪辣椒香、遵義辣椒辣，配在一起是絕搭。我在北京很多時候氣候太乾燥不敢吃太辣，所以都會買花溪辣椒制油辣椒或者燒辣子雞。

用料  

基礎油辣椒（含餈粑辣椒製作）的做法  

1. 幹辣椒～花溪辣椒。用它做餈粑辣椒。

2. 用熱水泡軟幹辣椒以後撈起瀝乾，用攪拌機打勻打碎即可。ps：傳統的就是用擂缽打辣椒。

3. 姜去皮切成末

4. 花椒粒備好

5. 鍋中倒入菜籽油，燒到六七成熱～把花椒放入，製出花椒香氣。

6. 將餈粑辣椒和薑末倒入，翻炒出香。

7. 繼續中火制辣椒～期間注意翻炒避免糊鍋粘鍋。也不要太大火，別把辣椒制糊。

8. 繼續熬一會兒，到辣椒香氣出～撒入芝麻、翻拌均勻，關火加鹽翻炒均勻即可。

9. 倒出裝好即可～吃粉吃麪炒菜涼拌都可以用。

10. 倒入密封盒中密封存放～儘快吃完，且注意每次用乾淨的勺子取出。每家吃辣椒能力不同，所以沒法具體説我們吃多久，室温儲存不建議超過1個月，如果是放冰箱冷藏保存也不建議超過3個月。