藍莓奶油塔（含塔皮製作）

直徑12釐米的塔模

用料  

藍莓奶油塔（含塔皮製作）的做法  

1. 塔皮：
   把黃油切成小塊，再放回冰箱。
   把糖粉、雞蛋、低筋麪粉都提前放冰箱。
   
   保證所以材料都是冰冷的。

2. 先把麪粉和糖粉混合均勻，然後過篩。
   
   再加入冰黃油塊，用手輕輕將麪粉均勻包裹黃油塊。
   
   再把它們捏碎，混合至沒有任何結塊為止。

3. 再把冰雞蛋充分打散，倒入麪粉中，攪拌均勻（用刮刀從碗邊緣翻到中間的方法攪拌）。
   
   攪拌到用手抓一下，可以輕鬆握一個麪糰就可以停止攪拌了。

4. 在面板上鋪一個保鮮膜，把麪粉到上，用手稍稍堆緊實。

5. 然後把它包起來，用手掌壓壓，再翻過來壓，最後塑成圓形。

6. 把麪糰放進冰箱冷藏一夜或最少5個小時。

7. 冷藏好的麪糰，先讓它稍稍回温，然後再擀制。

8. 將面板上均勻撒一層面粉，將麪皮擀2釐米後，然後用直徑為12釐米的圓形刀模刻圓。

9. 輕壓轉圈的方式使塔皮緊貼塔模，然後用小刀撇去多餘的部分，並在底面用竹籤扎放射狀的小圓孔。
   
   在把它們全部放進冰箱，冷藏至少30分鐘。

10. 將烘培紙裁減成塔模大小，揉皺，放進塔模中，用手指按按，使其儘可能貼近塔皮，再放滿乾燥的小紅豆／綠豆，用手掌按按。

11. 烤箱預熱至180度，烘培18分鐘。
    取出後，去掉小紅豆和烘培紙，相同温度，再烘培5分鐘，取出放涼。

12. 奶油杏仁霜：
    將黃油倒入攪拌碗中，用攪拌器打發2分鐘，使其呈現泛白軟霜狀。

13. 再倒入糖霜，用刮刀稍微拌一下，加入蛋黃、香草精和朗姆酒，打發2分鐘。
    
    最後拌入杏仁粉，用刮刀攪拌均勻。

14. 把拌好的奶油杏仁霜倒入擠花袋中，以轉圈的方式，擠到塔皮中。
    
    再放進預熱至180度的烤箱中，烘培15-17分鐘，烤到表面微黃焦黃即可。

15. 完全放涼，再小心用湯匙把餡往下壓，留出地方盛放藍莓。

16. 藍莓醬：
    把吉利丁粉和砂糖混合均勻。
    
    把藍莓倒進煮鍋中，加入混合好的砂糖和檸檬汁，中小火，翻炒。
    
    待到果醬冒很多泡後，再煮11分鐘，輕輕不斷攪拌，至果醬像蜂蜜一樣黏稠，關火。

17. 最後把藍莓果醬加到奶油杏仁霜上，鋪一層新鮮的藍莓，再撒一層糖粉，就可以啦。

18. 切刀一定要超級鋒利，而且越薄越好，每下一刀都要擦乾淨再切下一刀。

小貼士

麪糰放進冰箱冷藏，可以保存一個月。