水果塔——包含塔皮和塔汁的做法

水果塔是英式茶點， 充滿麥香原味的酥脆質感水果鮮嫩可口。在悠閒的午後，端上一盤顏色慾滴，繽紛新鮮的水果塔，水果的香氣溢滿整個房間，再泡上一杯茶，這才是給自己最好的禮物！

用料  

水果塔——包含塔皮和塔汁的做法的做法  

1. 做塔皮，蛋黃打散，加入清水，攪拌均勻，覆蓋保鮮膜備用。

2. 軟化的黃油倒入小盆內，篩入低筋麪粉，切拌均勻，看不見乾粉即可，不可過度攪拌，防止起勁度。

3. 倒入蛋水30克，切拌均勻，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷凍1小時，也可以用保鮮袋裝起來，再送入冰箱冷凍。

4. 做塔汁，將塔汁的所有原材料稱入碗中，攪拌均勻，靜止一會，讓白砂糖融化，再攪拌均勻後，過濾兩次，覆蓋保鮮膜送入冰箱冷藏。

5. 取出冷凍的塔皮，有點硬，用手揉捏幾下，使其軟化。

6. 然後將麪糰分成8份，每份都揉圓。

7. 取一個放入塔模內，摁扁，用手摁捏至緊貼，

8. 邊上高出塔模的麪皮用刮刀輕刮下來即可。

9. 塔皮捏好後，擺入烤盤，用叉子在底部戳洞洞，防止烘烤時底部鼓起來。

10. 烤箱上下火170度，預熱後，將塔皮放入，烘烤15分鐘，微黃色時即可取出冷卻。也可以鋪上錫紙，放上豆子或者小石子，這樣烤出來的形狀會更好。

11. 冷卻後的塔皮脱模，再次擺入烤盤，倒入塔汁，放幾粒水果丁，送入烤箱，上下火170度，再次烘烤15分鐘，塔汁烤制鼓起凝固，就可以取出冷卻了。

12. 頂部裝飾時令水果，美味的水果塔就做好了。

13. 塔皮酥到掉渣，塔汁嫩滑可口，搭配水果的清香，偶爾也犒勞一下自己吧！

小貼士

1，蛋黃液是用20克蛋黃+30克水衝開的，如果蛋黃小，就適量少點水。蛋黃與水的比例大概就是1:1.5。

2，黃油與麪粉混合，黃油必須是軟化到位的固態狀，不能是液體。

3，加入蛋水時要稱重，不要加多了，做好的塔皮可以冷凍保存一週左右，需要用時拿出來，敲碎揉一下，就軟化了，不能使勁揉或者加熱，出油後就不能用了。

4，塔汁調好後可以冷藏保存2-3天，這個塔汁也可以做蛋撻喲！

5，簡單的另一種方法：塔皮捏好後，可以直接倒入塔汁，放入水果粒，送入烤箱，上下火170度，烘烤20分鐘左右。出爐冷卻，頂部裝飾水果即可。