玩轉水果塔

今天流行小可愛！色彩鮮豔，營養豐富，搭配濃濃的蛋黃醬，好吃到cry！！

用料  

玩轉水果塔的做法  

1. 撻皮面團：低筋麪粉130g，黃油80g，糖粉40g，全蛋液10g，水10g，檸檬皮：40g

2. 撻餡：牛奶100g，淡奶油30g，蛋黃15g，糖粉10g，玉米澱粉8g，香草粉適量

3. 制撻皮：黃油和糖粉混合攪拌均勻呈油膏狀。

4. 加入全蛋液和水攪拌均勻。

5. 最後混入低筋麪粉和檸檬皮，換成搓粉漿，揉製成團。

6. 麪糰揉圓，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏待用。（1小時左右

7. 冷藏好的麪糰取出，擀成薄皮，把薄皮蓋在蛋撻模子上，將多餘的邊切掉（可以用手將邊捏出花紋），在塔底用叉子扎些小孔。

8. 入180℃烤箱烘烤25分鐘左右，表面微黃後取出待用。

9. 調蛋黃醬：1.蛋黃，糖粉，玉米澱粉拌勻，慢慢加入熱的牛奶，攪拌均勻後過濾。

10. 將過濾後的液體用小火煮制，煮時不斷攪動，防止液體粘鍋底煮焦或幹皮。

11. 至冒小氣泡，成凝膠狀，加入香草調節口味，冷卻備用。

12. 淡奶油打發，呈尖峯狀，分兩次加入蛋黃醬中攪拌均勻。

13. 在烤好的撻皮上抹融化的黑巧克力。

14. 帶巧克力幹後，放上撻餡。（可用裱花袋擠出形狀）

15. 水果洗淨，切需要的形狀，擺在撻上裝飾即可。

小貼士

1.抹巧克力的目的是防止水果水分滲入撻皮中，撻皮回潮影響口感。
2.可以刷一層鏡面果膠，使水果更加鮮豔，有光澤。
3.可以利用各種小塔模具造型，製作各式水果塔。