Blueberry & Almond Butter Tart 藍莓奶油杏仁塔

藍莓奶油杏仁塔也是簡單的法式甜塔。餅乾塔皮酥脆、杏仁奶油堅果香、新鮮藍莓滿盤，養眼養胃養心。當下雖然不能邀朋友圍桌團聚，但送朋友品嚐捧上一塔，他們知道是自制的食物總是一種享受，在此不言優雅與完美，滿滿都是美好的祝福。

採摘的藍莓大大派用場，濃濃藍莓果醬、藍莓珠珠誘人，先不説好吃已經口水哈拉了。捎帶着輕車熟路做草莓奶油杏仁塔塔、紅樹莓奶油杏仁塔、紅樹莓鮮奶杏仁塔、玫瑰蘋果塔… 一不留神又想起了上海東湖路小店Brioche Dorée 朵瑞的法式甜塔 —— 曾經的最愛，那會兒午餐後常順手買個做茶點。如今自己做，烘培糖量適度，美味不減更可心。

備了6只4寸塔盤，有條理做起來熟能生巧。烘培塔模、煮藍莓醬、打發杏仁奶油、鮮藍莓珠珠裝盤… 不知不覺滿屋香飄撲鼻，想停都停不下來 。。。

用料  

Blueberry & Almond Butter Tart 藍莓奶油杏仁塔的做法  

1. 部分配料圖
   圖中沒有新鮮藍莓的圖片，可是別忘了除了新鮮藍莓也可選自己喜愛的其它新鮮果莓和水果。
   貼士1)

2. 一，做塔模
   頭一天為做塔胚和麪團
   先將冷黃油切小塊。
   麪粉和糖粉充分混合，過篩。
   將切好的黃油小塊，加入混合粉中，用刮刀切拌也可以用手指捏碎拌散沙狀黃油麪。
   拌散的油麪中加一個雞蛋，拌均勻。
   將拌好的面絮團倒在鋪有保鮮膜的枱面上規平整，包起來放入冰箱至少4小時或過夜。本廚喜歡放置冰箱過夜。
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3. 次日從冰箱取出做好的麪糰做塔模
   剛取出麪糰很硬不容易擀開，先用擀麪杖慢慢地邊壓邊推擀，擀開均勻薄厚約2-3 毫米的一大張面。
   4寸塔盤的直徑約10釐米，加上邊的高度，需要切圓麪皮直徑約14釐米。選用了一個小鍋蓋正好合適扣切圓麪皮。

4. 將麪皮分別鋪在塔盤中，輕輕用手指幫助完全服帖送到塔盤的邊角，尤其是直角的彎角部分。
   用擀麪杖沿塔盤擀一下，切掉多餘的麪糰。在塔底部扎些均勻小孔以便烤的時候不變形。
   請記得放入冰箱定型30分鐘。
   烘烤塔模前，揉皺軟的烘培紙鋪在從冰箱取出的塔模內，填入幹豆子代替烘烤石子壓實，避免烘烤時變形。

5. 預熱烤箱180℃ (355℉)
   烘培温度：180℃ (355℉)
   烘焙時間：13-15分鐘
   
   取出壓重的幹豆子，放回烤箱中繼續烤 5分鐘，觀察塔模邊微黃移出烤箱，待涼備用。
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6. 二，做杏仁奶油
   室温黃油打發1分鐘，鬆軟狀態即可。
   加糖粉，先用刮刀拌一下避免轉速打濺飛，然後打均勻1分鐘。

7. 加朗姆酒、香草精、室温蛋黃打均勻1分鐘。
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8. 最後加入杏仁粉，用刮刀攪拌均勻即可。

9. 裝入平口裱花袋中備用。

10. 烤好的塔模不燙温温就可以用裱花袋旋轉添加杏仁奶油，均勻鋪一層在塔模中。
    裱花袋平口小會塗薄層，切口大的話會塗的厚一點。自己試了幾次選了合適的切口。（熟能生巧）

11. 放入烤箱同樣温度
    180 ℃（355℉）
    15-18分鐘。
    表面杏仁奶油會稍稍隆起微黃即可出爐。

12. 烤好的塔模，放在個杯子上，塔盤圈就會落下，塔盤底託着烤好的塔模。
    本廚喜歡用這種塔盤圈和塔盤底的兩部分的塔盤，很容易脱塔模。

13. 烘烤隆起的杏仁奶油若是突出塔模的邊沿，用小勺子慢慢壓壓整理一下，以便為加藍莓醬和藍莓裝盤留有空間。

14. 香酥脆杏仁奶油塔皮做好了。

15. 三，煮藍莓果醬
    新鮮藍莓或冷凍藍莓都可以，倒入煮鍋，加入蔗糖、加入檸檬汁。
    中小火煮開，鍋邊開始冒泡泡時計時煮10分鐘。
    邊攪邊煮，起鍋前調澱粉水加入攪拌，刮刀提起藍莓汁緩慢落下來説明粘稠度合適，關火待涼備用。
    參考之前發表配方#凍藍莓燉藍莓醬#，這個少糖多加了檸檬汁，沒有加水所以濃稠一些。少糖是因為塔皮和奶油杏仁已經有甜味了。
    同樣的方法可製作紅樹莓果醬。

16. 澆一層藍莓果醬，哎呀！
    好像澆多了，這樣就已經可以開吃吧。等等要再添一層新鮮藍莓噢。

17. 足量藍莓，太好吃了！
    經典藍莓奶油杏仁塔

18. 澆一層紅樹莓醬、頂鋪一層鮮藍莓，糖霜灑灑...
    豈不是太誘人啦！

19. 草莓奶油杏仁塔
    滿足喜歡草莓的家人和朋友。

20. 紅樹莓奶油杏仁塔
    當然也有人偏愛紅樹莓喔！

21. 紅樹莓鮮奶杏仁塔
    紅樹莓配上酥脆杏仁奶油堅果香塔皮，再加上現打發的鮮奶油。夢幻美味！
    Raspberry& Almond Fresh Milk Almond Tart

22. 夏季果莓，紅樹莓、藍莓、草莓齊登塔盤，滿足你所有味蕾。
    Summer berry tart，covered with raspberries, blueberries, and strawberries.

23. 玫瑰蘋果塔
    洗淨紅蘋果帶皮去核，切小月牙薄片旋轉擺入鋪了一層蘋果醬的塔模——盛開玫瑰般浪漫蘋果塔。
    
    請慢慢享用吧！

小貼士

1) 裝盤用新鮮藍莓需要清潔，晾乾表面水或是用潔淨廚房紙巾擦乾。若用其他水果同樣。因為裝點後是直接食用。
2) 如果一次準備的麪糰有餘量，請用保鮮膜包好裝入冷藏袋置冷凍室，可以保存一個月。再次用時移到冷藏室過度回温就可以使用了。
3) 烘培的塔模，可以做各種新鮮水果和漿果的塔點。一次做多些也容易保存，因為像餅乾一樣很少水分。
4) 蛋黃液需要室温，如果是從冰箱取出可以泡在温熱水中快速回室温再用。冷蛋加入黃油容易引起油水分離。
請注意自家烤箱的特點調控烘烤的温度和時間。