莓果杏仁塔

這次和彣揚聊天最大的收穫就是關於塔皮的製作，塔皮一定要薄，以前我對塔皮一直有錯誤的認識，總把塔皮當餅乾來做，厚度也跟餅乾差不多，一般是5mm左右，這次挑戰了一下，擀到了3mm。
從圖片上可以看到，這個塔皮已經很薄了。我稱量了一下修剪後的塔皮的重量，只有366克，這可以是個28cm直徑的大塔哦！
因為擀得很薄，為了控制回縮，擀好的大面皮在放進塔模之前，我還讓它在冰箱裏鬆馳了半小時，取出鋪在塔模中，修剪的時候，特意留下比塔模高的麪皮，讓它回縮。
這次的塔皮還是做得不好，雖然我事先用想了很多辦法來控制它的回縮，但是最後還是縮得比較厲害，和彣揚討論了這個問題之後，發現有一部分的原因在我壓塔皮的重石份量太少有關，彣揚建議用大米來壓，而且要鋪滿塔模這麼多分量的大米。恍然大悟啊！下次我還要再做一次。做大塔真的是越來越有趣了！
忽略一下我有點回縮的塔皮，這次冷凍黃油做出來的塔皮有輕微的分層，塔皮特別的酥香，贊一下。

用料1 (塔皮)

用料2 

莓果杏仁塔的做法1 (塔皮)

1. 將冷凍後的黃油和麪粉，一起放入料理機內，打成米粒狀；——如果天氣熱，黃油開始軟化，就把麪粉和黃油再扔回冷凍室裏凍硬了再打

2. 將蛋黃和水拌勻

3. 將蛋黃水倒入黃油混合物中

4. 用刮刀將蛋黃水和黃油麪粉一起拌勻

5. 用手將混合物捏成團，切忌過度揉搓，將麪糰壓成大片，保鮮膜包好，放冰箱冷藏室內過夜

6. 第二天將麪糰取出，擀成3mm厚的大片面皮，雙面包好保鮮膜，再放入冰箱鬆馳半小時以上，鋪入模具，修剪邊緣，中間鋪上烘焙紙，壓上重石，200度，烤焙15分鐘左右至輕微上色即可取出

莓果杏仁塔的做法2 

1. 黃油+杏仁TPT，用刮刀拌勻，再用電動打蛋器打發至顏色變白

2. 依次加入雞蛋，讓黃油麪糊充分吸收蛋液，即成杏仁奶油餡，注意不要過度打發

3. 在塔皮上塗上自制的藍莓果醬

4. 塗上杏仁奶油餡

5. 烤箱200度，中層，烤焙至上色，約用時25分鐘左右，依各家烤箱性能而定，烤焙的標準是杏仁奶油餡上色即可，烤焙一半時將烤盤調頭，烤好後取出放涼

6. 將淡奶油+細砂糖打發，塗在放涼的塔餡上

7. 將切好的草莓隨意的堆在奶油上，中間點綴上藍莓和薄荷葉即成