涼皮醬料製作，和陝西老伯學的正宗味道！

涼皮是一種無論是來自於哪裏，

有怎樣的飲食習慣，都會愛吃的一道大眾小吃。

學生時代，經常吃樓下陝西老伯的涼皮。

老伯的生意超級好，

每逢學生下課的時間點，小攤子前就排起了長龍。

晚到的一般涼皮就沒有了，只有涼麪。

我每次買都會要半皮半面，還要多醋少辣，多加麪筋。

哈哈哈，麪筋很貴的，所以如果麪筋加多了，

你的面或者皮的分量就會相應變少些，

不過沒關係，我每次都吃得超級飽~


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老伯人質樸善良，

所以除了是他的常客以外，

我還經常性的找他閒聊些家常。

其實做涼皮很簡單的，

醬料搭配也很簡單，吃多了也就學會了，

但是仍舊找他買，

一則學生不方便自己做菜，

二則很多時候只想吃現成的！

畢業以後好多年沒有回去，

很是想念他那份充滿人情味的涼皮，

也不知道他還在不在了，畢竟是上了年紀的人。


寫下這篇食譜，

一方面紀念下逝去的青春，

另一方面為了方便更多尋找美食的人～

用料  

涼皮醬料製作，和陝西老伯學的正宗味道！的做法  

1. 一大匙的芝麻醬加入適量的温水調稀。（gif動圖）

2. 加入3小匙的醬油。

3. 1/2小匙的鹽和1小匙的白砂糖。

4. 1小匙的油辣子，這種量的多少根據你個人能不能吃辣決定。。

5. 將所有材料攪拌均勻。

6. 備菜環節：
   麪筋、黃瓜絲、黃豆芽、香菜、粉幹（煮全熟冷水沖洗降温。此圖中沒有顯示）
   
   
   📌注：北方的小夥伴，螺螄粉你們肯定也不陌生啦！螺螄粉裏面的粉其實就是粉幹哦~
   
   粉幹十分的耐煮，當你在煮了一段時間以後，發覺粉已經沒有了硬心，應該可以吃的時候其實還不行。要再煮2min左右，讓粉幹更軟，因為過了冷水以後，粉乾的彈性會明顯增強，會變得比熱水裏面的硬一些。如果剛煮熟就撈出的話不適合。

7. 依次倒入所有材料

8. 倒入醬汁和蒜泥充分攪拌。

小貼士

要注意的寫在過程中了，仔細閲讀。
奧對了，南方的小夥伴，如果沒有現成的麪筋，可以用客家的凍豆腐，我發現客家豆腐沒有東北的豆腐豆腥味重，而且質地比較的硬，很適合做麪筋！！！説這個是因為，這種一般是超市能買到，網上沒有賣的。