正宗的陝西涼皮的做法竟然是這樣的
用料
| 黃瓜 | 75克 |
| 胡蘿蔔 | 75克 |
| 麪粉 | 150克 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 香菜 | 1根 |
| 香油 | 3滴 |
| 辣椒油 | 10克 |
| 鹽 | 2克 |
| 糖 | 1克 |
| 陳醋 | 12克 |
| 生抽 | 8克 |
正宗的陝西涼皮的做法竟然是這樣的的做法
準備黃瓜/胡蘿蔔、麪粉300克 比例為1:1
![正宗的陝西涼皮的做法竟然是這樣的的做法步驟圖 第2張]( "正宗的陝西涼皮的做法竟然是這樣的的做法步驟圖 第2張")
蒜切末，香菜切寸段，胡蘿蔔去皮，黃瓜、胡蘿蔔切絲；揉麪團：麪粉、水2:1，和成麪糰，醒發30分鐘
![正宗的陝西涼皮的做法竟然是這樣的的做法步驟圖 第3張]( "正宗的陝西涼皮的做法竟然是這樣的的做法步驟圖 第3張")
洗面團：麪糰加清水，反覆搓洗面團無多餘澱粉稀釋出來，麪筋和澱粉水分開
![正宗的陝西涼皮的做法竟然是這樣的的做法步驟圖 第4張]( "正宗的陝西涼皮的做法竟然是這樣的的做法步驟圖 第4張")
沉澱5小時：洗好的澱粉水放置至麪漿與水分離，倒去水，留下面漿，加鹽攪勻
蒸15分鐘：蒸鍋上汽放麪筋，大火蒸熟，出鍋冷卻切成寬1cm的條
平底鍋刷油，倒入麪漿，晃勻
煮涼皮：用夾子夾住麪漿放入沸水鍋中，先燙至定型，沒過盤，煮1分鐘變成半透明，涼透切成寬1cm的條![正宗的陝西涼皮的做法竟然是這樣的的做法步驟圖 第5張]( "正宗的陝西涼皮的做法竟然是這樣的的做法步驟圖 第5張")
調料汁：鹽、糖、醋、生抽、香油，辣椒油
拌勻：涼皮、麪筋、黃瓜、胡蘿蔔、調料汁，拌勻即可![正宗的陝西涼皮的做法竟然是這樣的的做法步驟圖 第6張]( "正宗的陝西涼皮的做法竟然是這樣的的做法步驟圖 第6張")
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![正宗的陝西涼皮的做法竟然是這樣的的做法步驟圖 第7張]( "正宗的陝西涼皮的做法竟然是這樣的的做法步驟圖 第7張")
小貼士
如果食材重量不是300的倍數那就很難計算具體調料和佐料的用量，會導致口感有出入，建議使用調味寶智能調味機，調味機可以最大10KG食材稱重，讓食材與調料的配比精確到克，讓你做的每一道菜都堪比大廚）
