餃子皮的做法比例:麪粉2份:水1份。
餃子用冷水和麪,皮有彈性,嚼勁好吃。
煎餃則用熱水燙麪,煎後酥軟。
雲吞:和餃子一樣,只是用雞蛋代替水而已。
白玉餃子:比例和餃子一樣,只是綠色麪糰用菠菜汁代替水和麪,包入白麪團,分割壓扁包裹即可。
做餃子和做面一樣,和麪要硬一點,靜置鬆弛後的麪糰會變軟。
用料
餃子: | |
麪粉 | 300克 |
冷水 | 150克 |
鹽 | 1/4茶匙 |
餃子餡料: | |
豬肉(剁碎) | 300克 |
鮮蝦(剁碎) | 180克 |
青葱粒 | 20克 |
芫荽(剁碎) | 20克 |
香菇(浸泡軟、剁碎) | 10克 |
黑木耳(浸泡軟、剁碎) | 10克 |
胡蘿蔔(剁碎) | 1小根 |
筍絲粒 | 20克 |
澱粉 | 20克 |
調味料: | |
鹽、胡椒粉、麻油、雞晶、生抽 | 適量 |
雲吞/白玉餃子/煎餃 | 看上面 |
煎餃餡料: | |
牛肉末 | 265克 |
芹菜 | 75克 |
青葱 | 40克 |
澱粉 | 1勺 |
油 | 1勺 |
鹽、麻油、胡椒粉 | 適量 |
雲吞餡料: | |
瘦肉(剁碎) | 170克 |
鮮蝦(剁碎) | 70克 |
黑木耳(浸泡、剁碎) | 20克 |
薑蓉 | 40克 |
青葱粒 | 40克 |
韭菜4(切粒) | 40克 |
芹菜(切粒) | 40克 |
生抽、鹽、麻油、胡椒粉 | 適量克 |
白玉餃子餡料: | |
肉末 | 150克 |
鮮蝦(剁碎) | 90克 |
包菜(汆燙、擠幹) | 100克 |
胡蘿蔔(剁碎) | 1/2根 |
香菇(浸泡、瀝乾、剁碎) | 5朵 |
青葱粒 | 10克 |
芫荽碎 | 10克 |
黑木耳(浸泡、瀝乾、剁碎) | 10克 |
鹽、麻油、生抽、胡椒粉 | 適量 |
自擀餃子皮做水餃、煎餃、雲吞和白玉餃子(附不不同配方和不同餡料)的做法
把一切攪拌均勻,搓揉至麪糰光滑。靜置1小時,搓勻,分割。
餡料:拌勻,向一個方向攪拌至黏稠即可。擀麪,包裹。
不要放太近。
水開後,放入鹽1茶匙,放入餃子/雲吞,煮開,放入一碗冷水(點水),重複2次(一共3次。這樣煮出來的餃子皮有韌度嚼勁柔軟。
為了避免沾粘,過一次水。
皮薄肉厚。
雲吞做法和餃子一樣。
由於加入雞蛋和麪,麪糰非常有彈性。
煎餃是用燙麪和麪。熱鍋,放入油,放入餃子,加入1/2水➕1勺麪粉拌勻,倒入麪粉水,水必須遮餃子的一半,加蓋中小火燜煮煎至聽到卡茲卡茲的聲音時候,開蓋看看收汁沒有,若是起鍋。
放了麪粉事情,有冰花。
菠菜汁代替水和麪。菠菜汁麪糰包入麪糰,分割、壓扁、包裹,煮熟。
撒上少許麪粉防粘。
點3次水煮出來的餃子好吃有韌度嚼勁柔軟。
可愛。
皮薄肉厚。
好吃容易做。