白菜豬肉餃子（擀餃子皮和調餡料的詳細過程）

白菜豬肉是再普通不過的食材，經過一定的處理可以讓肉鎖住汁水，鮮香美味。

另外看到很多方子的揉麪配比（面：水＝2：1），這樣揉出來的面粘手且太軟，不勁道，建議水可以再少點，面：水＝2.25：1更合適，揉出的面硬，餃子皮勁道好吃。

以下的方子可以包45個左右的餃子，您可以根據自己的需求調整。

用料  

白菜豬肉餃子（擀餃子皮和調餡料的詳細過程）的做法  

1. ①稱360g麪粉，160g35度左右的温水（更容易醒面，讓麪糰更有彈性），加入1g鹽，放入廚師機中，先慢速和麪3分鐘呈絮狀後，再中速和麪7分鐘，直到表面光滑為止。如果用手揉也是一樣的，需要揉15-20分鐘，直到麪糰光滑為止。將麪糰分成2份，蓋上保鮮膜或者濕紗布，醒面20分鐘。

2. ②取220g豬腿肉，肥瘦比例約為2：8，將其剁碎或用絞肉機攪碎。

3. ③白菜切小丁，不要切太碎，會沒有口感。加入2g鹽拌勻，等10分鐘讓其出水，可以用紗布擰去白菜多餘水分或擠壓出水。

4. ④將豬肉和一個雞蛋拌勻，再加4勺玉米油，既可以讓豬肉有鮮嫩的口感，有能保持住水分。

5. ⑤餡料調味：加入大葱末、薑末、2勺生抽、2勺老抽、1小勺胡椒粉，攪拌均勻。

6. ⑥擀餃子皮：現將麪糰揉成長條，再切成22個左右劑子，撒上面粉用手按壓一下，再擀皮子。第二個麪糰重複一遍。右手來回推擀麪杖，左手放在擀麪杖前面，轉動餃子皮，這樣擀的中間厚一點，周圍薄一點最好。

7. ⑦將適量的鹹放在餃子皮中間，新手建議少放點餡料。

8. ⑧左邊往中間捏一下

9. ⑨右邊往中間捏一下

10. ⑩包好啦，長形餃子吃起來更方便。

11. 11煮餃子需要水多，燒開一大鍋水，下入餃子，中間水沸了可以點3次水，約煮6-7分鐘即可。

12. 開吃，簡單調味就很鮮美多汁。

小貼士

①如果想肉餡多汁鮮嫩，需要加雞蛋和玉米油，不可省略。
②包餃子要捏緊，否則一煮就散開了。

有問題大家再問我。