家常酸菜豬肉水餃，附調餡包餃子細節

小年也是年，怎麼能少的了餃子。

用料  

家常酸菜豬肉水餃，附調餡包餃子細節的做法  

1. 熱鍋冷油，油熱，放入少量肉餡煸炒。

2. 肉餡炒變，加入葱花和少量花椒粉，炒出葱香。

3. 加入一匙豆瓣醬（黃豆醬），翻炒。

4. 炒均勻，炒香，關火。

5. 倒入水餡。肉餡是事先用絞餡機自己絞好是。

6. 倒入一匙料酒，一匙生抽，一匙蠔油，兩小勺鹽，姜粉適量，花生油一匙，橄欖油一匙，熟豆油一匙。

7. 攪拌均勻，備用。

8. 酸菜洗淨，先去根，每片葉子都先片薄片。

9. 然後切成細絲。

10. 再剁碎成餡。

11. 酸菜餡用清水再過兩遍，攥幹水份，放在肉餡中。

12. 葱剁碎，放入餡中，加適量花椒粉，一大匙豬油（沒有可不加）。攪拌均勻，備用。

13. 麪粉，加温水，攪成面絮。

14. 下手揉成麪糰，蓋上蓋子，醒面二十分鐘。

15. 醒好的面，取一團，搓成長條，㩆大小均勻的面劑。（忘拍怎麼㩆了，下次包餃子補上。）不會㩆可以用刀切。

16. 擀成中間稍厚四周薄的餃子皮。

17. 取一個餃子皮，餡放中間。

18. 用手指先把中間掐合。

19. 雙手如圖，把餃子握在中間，擠壓成型。

20. 近景圖。

21. 包好了。

小貼士

豬肉在冰箱凍成型再切小塊，絞餡更省事兒。