包餃子（內附餃子包法視頻和煎餃做法以及白菜豬肉餡，黃瓜蝦仁餡，韭菜雞蛋木耳蝦仁餡，小白菜木耳豬肉蝦仁餡 魚餡等調製方法）

今天冬至，北方最應景的就是餃子，冬天我們這裏最常見的就是白菜豬肉餡餃子，正好住校生今天中午回來吃午飯，一起過冬至吃餃子。
煎餃，鍋貼，韭菜盒子屬於一家哈，可以看一看韭菜盒子做法

用料  

包餃子（內附餃子包法視頻和煎餃做法以及白菜豬肉餡，黃瓜蝦仁餡，韭菜雞蛋木耳蝦仁餡，小白菜木耳豬肉蝦仁餡 魚餡等調製方法）的做法  

1. 四個人的餃子準備麪粉大約500克（大約能包50-60個餃子），加温熱水（水中適量放一點鹽，我用大約1/3湯勺，加鹽可以讓面變得更有韌性）攪拌成棉絮狀。

2. 把面揉好，蓋好蓋子，稍微餳放一會。這時剛揉好的面不用急於把面揉光滑，餳放以後面很容易就揉光滑了。

3. 開始準備白菜，我用了多半棵白菜，白菜前頭葉子單獨剁好，白菜邦我用擦牀直接擦出來，加點鹽瀝出水分。

4. 選新鮮的肥瘦相宜的肉洗淨剁好，剁肉同時把葱姜放入，包白菜餃子我個人喜歡放一點木耳，這個如果想加，需要早早泡發。

5. 把肉，葱姜提前加味極鮮，醬，料酒，油，餃子料攪拌入味，然後把洗淨的韭菜切好備用。

6. 把瀝出水分的白菜先放入肉中，同時加鹽，攪拌均勻，我平時最後放入韭菜，再充分攪拌均勻，餃子餡備好。

7. 這時面也基本餳好了，從盆中取出，放面板上揉好，然後分成四小塊，每一塊麪團充分揉好，揉至麪糰表面光滑細膩為好。

8. 四塊麪糰分別放入盆中，蓋蓋子繼續餳放5-10分鐘，餳放時間長一點面好操作。

9. 取出一小塊麪糰，直接分成兩塊（切記不要再揉麪，這時揉麪面會太有韌性，不好操作），分別搓成長條圓桶狀，用刀切成小劑子。

10. 每一個小劑子用手按成圓餅狀，用擀麪杖擀成圓形的餃子皮形狀。

11. 開始包餃子了。

12. 餃子包好擺放在蓋子上或者大盤子上。

13. 為了節省時間，餃子快包完時，鍋裏已經準備燒開水了，水開後把餃子順入鍋中，開始煮餃子，開鍋後稍微點入一點涼水，正常點兩次水，水開後餃子全部浮起來就好了。

14. 餃子可以開吃嘍！沾點醋更好吃！

15. 住校生是因為離校近，週日中午回來吃個午飯馬上回學校（兩週一大休，中間這周能回來吃個午飯），要求我給煎一些帶回去和同學分享，平底煎鍋備好，熱鍋加一點油，注意小火哈！餃子放入先把底部煎至微黃，加水大火燒開後慢慢轉至小火。平時我做煎餃比這大，因為帶學校小的吃起來方便，直接用餃子煎的。

16. 鍋內水快燒乾時，喜歡有冰衣的，可以淋入一點澱粉水(澱粉與水的比例是1:10），當澱粉水快燒乾時淋一點點油，這樣出來的鍋巴顏色更好一點。

17. 煎餃出鍋。

18. 個人覺得最好吃的餃子餡是黃瓜蝦仁餡，家人自種的黃瓜消耗不完，我拿來包餃子，幾根老黃瓜先把皮去掉，然後用擦牀擦成絲，加一點鹽，用筷子攪拌一下，大約20分鐘左右把水分瀝一下，黃瓜的水分超級多，我都瀝兩三遍，反正準備包餃子的工作也不是一會半會就準備好的，過15-20分鐘再瀝一次，等完全瀝好，其他東西也準備好了，把提前泡好的木耳剁碎，韭菜切末，瀝乾水分的黃瓜絲重新剁碎，切了一點肉丁，重點是扒好蝦肉，切成小丁，注意一定要品質新鮮的蝦扒出的蝦肉哦，加適量食用油，十三香，一點料酒，剁碎的葱姜，醬油，鹽攪拌均勻，好吃的黃瓜蝦仁餡就調好了。與黃瓜相配的肉不是重點，可以有，也可以沒有，重頭戲是新鮮的現剝的蝦仁。

19. 這是我最喜歡的哦！

20. 韭菜，雞蛋，木耳，蝦皮這種組合的餡在我家是常態，因為蝦皮含鈣量高，藥補不如食補，蝦皮在我家廚房利用率非常高，木耳泡好剁碎，雞蛋炒好放涼，洗淨的韭菜切沫，注意蝦皮一定過油（鍋內油燒熱以後蝦皮放入翻炒一下即可）

21. 我們當地經典的三鮮餡餃子，韭菜，雞蛋，蝦仁，包餃子我喜歡加點木耳，基本所有的餃子餡，我都加木耳哦！這個根據自家喜好適當調整。

22. 這一鍋大煎餃，韭菜雞蛋蝦皮餡

23. 牙口好的小夥子超級愛吃

24. 鍋貼與煎餃對我來説沒有什麼區別，鍋貼就是兩端不封口的煎餃罷了，新手還會覺得沒有餃子好操作，這個喜歡的可以試試，不喜歡就做普通煎餃就好。

25. 鍋貼與煎餃同樣做法哈！哈哈，今天有點偷懶，鍋熱把鍋貼一放，沒有煎好直接放水，這樣出來就是這種效果，想要顏值，又想好吃不能偷懶哦！

26. 今天做的小白菜豬肉餡蝦皮餡，首先把小白菜清洗乾淨，用熱水焯一遍用涼水過涼，納淨水分待用。

27. 把納淨水分的小白菜切碎剁細，提前泡好的木耳剁碎，葱姜切沫，蝦皮過一下熱油，適量肉剁成肉沫，相對小白菜喜歡大油水，所以我今天肉放的多一點，然後加油，十三香，先攪拌均勻再加鹽，生抽，攪拌均勻即可，我沒有加味精哈！很鮮美

28. 一定要新鮮的鮁魚哦，去頭去尾，然後從魚背兩邊分開，去除魚刺（忘記拍照片了，一斤重的魚去頭去尾夠四五人吃）加上葱姜剁成魚泥。

29. 把魚泥放入盆中加清水攪拌，一定順一個方向攪拌，水需要慢慢加，讓魚泥充分吃水，可以過一會再加一點，水多一點魚丸會更嫩，新手稍加一點，怕不成型，然後加入兩個雞蛋充分攪拌均勻，雞蛋會讓魚丸子成型更好。（當地好多人喜歡加入肥豬肉，我覺得把魚味道變淡了，我不加肥豬肉，有時會加一點五花肉）

30. 把雞蛋與魚泥攪拌均勻，然後放入切好的韭菜末，魚餡調好。

31. 要想魚餃好吃，看我包的圖片，帶汁水哦，這樣餃子包起來有一定難度，但是隻有這樣帶汁的包出來口感才是最棒的！包的時間先捏三點然後在逐一捏好。覺得餡太稀也可以加一點澱粉調整下。

32. 好大的魚餃子，一盒魚餡包這種大餃子26個，沿海地區酒店的魚餡餃子都是這種包法。

33. 包出來餃子乾濕度剛剛好，感覺魚餡好鮮美！

34. 偷個懶，不喜歡處理魚，直接用的成品餡來包餃子，先把魚餡解凍，為了不洗盆，我直接在盒子裏拌餡。

35. 我加了一撮韭菜和一個雞蛋，稍微一點點鹽來調餡，餡稍微有點軟，新手操作有一定困難，下面加肉餡的是為新手準備的。

36. 魚餡沒有水分吃起來會發幹，成品魚餡化凍的水分一定要留着，有水分新手不好操作，一盒500克魚餡加150-200克肉餡，這樣讓肉餡充分吸收一下水分，新手操作起來也非常簡單了。

37. 加了肉餡之後包餃子，新手也不怕。

38. 今天包個正常狀態的餃子，一盒魚餡+200克肉包了40個左右。

39. 這次包餃子餡放的多一點，好鮮啊！

小貼士

1.面要先揉好餳放，這樣面會變得柔軟好操作。
2.白菜，黃瓜水分太大，一定注意先加鹽瀝水。