白菜豬肉蝦仁餃子餡

600克白菜+250克蝦仁+300克肉餡～～～～250克中筋麪粉+125克水+1克鹽
我開始用了400克麪粉，用廚師機揉的面，做出來的餃子皮很韌很薄，比我以前自己手揉的好，再加上包的餡兒也偏大，直接導致面剩了很多，這份菜譜主要為記錄比例。

用料  

白菜豬肉蝦仁餃子餡的做法  

1. 大白菜切碎，最好用菜葉，我為了清冰箱把白菜幫也用上了，口感沒那麼好。撒上15克左右的鹽殺水。

2. 蝦仁切碎，最好比我切的塊兒再大一點兒。加入鹽、雞精、料酒醃製10分鐘左右。

3. 肉餡加入雞精、生抽、老抽、糖、鹽拌勻，葱姜水分次打入，再加入食用油及少量香油。

4. 白菜擠掉水分，至此集齊三寶。

5. 把蝦仁、肉餡、白菜攪勻。我懶，用了機器，min4-5分鐘，最後得到860克左右的餡兒。

6. 活面用了400克中筋+200克水，最後只用掉了250克麪粉+125克水，主要是因為包的餡兒比較大。基本上餡調好後是很香的，如果對鹹淡沒把握可以包兩三個煮熟嘗一下。

7. 皮薄餡大的餃子出鍋了。

小貼士

其實第一步應該是把面先活好，加1克鹽，醒一個小時以上，醒面的時候準備餡兒，因為這裏主要記錄餡兒的調製方法，所以沒有加到步驟中。