白菜芹菜豬肉餡餃子

這是老媽幾十年的包餃子方法之一，記下來留住媽媽的味道。

用料  

白菜芹菜豬肉餡餃子的做法  

1. 温水加一點鹽，根據麪粉的量加水，活成不軟不硬的面，醒面半小時。

2. 1.豬肉可以加一點肥肉香，自己剁肉，不要剁得太碎還是一個字香，（剁肉小技巧：將肉切成厚2―3釐米的大片，豎着密密切不要切透，肉片翻個面再斜着密密切也不要切透，再翻個面這時再豎着切透，肉就剁碎了，根據自己的需要再剁幾下就好了，這種方法非常省勁。）
   2.芹菜、白菜都不要剁得太碎，分別加一點鹽拌勻醃10來分鐘（不提前這樣做拌好的餡會出很多水，成品餃子也水水的不好吃。）然後把芹菜和白菜用紗布包住擠出水，備用。

3. 葱姜切碎，也可以加一點韭菜提味。

4. 放入比平常炒菜的油多一倍甚至再多一些的花生油，油熱放姜，姜粒有些發黃關火，等油稍微涼些放一點花椒粉。

5. 油温涼後放肉餡、生抽、十三香、雞精、鹽，順着一個方向用筷子攪拌，多攪打時間長點，肉上勁好吃。

6. 加葱繼續順着一個方向攪打。

7. 肉餡攪拌好加入白菜、芹菜、韭菜拌勻。（小技巧：如果餃子餡感覺有些幹，可以打一個雞蛋，餡潤還有營養；也可以加一點香油提味；這時可以嘗一下鹹淡再做補充。）
   

8. 包餃子，餃子皮要中間厚周圍薄，這樣不容易破。（小技巧：和麪可以加一個雞蛋餃子也不容易破皮。）

9. 水開下餃子，鏟子要從餃子的四周輕輕推動，不能直接從鍋裏餃子中間推容易破皮。剛開始要蓋鍋蓋煮，煮一會放一點涼水，再蓋鍋蓋煮，中火就行；等餃子全浮在水面，皮有些發鼓，再放一點涼水，此時就不要蓋鍋蓋了，再煮一會，嘗一個餃子，面沒有白芯，餃子就熟了。