熟豬肉芹菜白菜餡餃子

用料  

熟豬肉芹菜白菜餡餃子的做法  

1. 白菜，芹菜剁成丁。
   白菜過水焯
   拿籠布擠乾淨白菜（芹菜也可稍微擠一下）裏的水
   

2. 蒜，姜，葱切丁
   熱鍋熱油，冷油放大料，依次放入肉餡，炒開，再放葱薑蒜，料酒，甜麪醬上色，老抽，鹽（不怎麼上色的話就直接用調開的幹黃醬），最後翻炒成功後將大料拿出。

3. 將處理好的菜餡放入鍋中和肉餡翻炒攪勻
   （這一步目的是鎖住蔬菜水分）
   稍微翻炒後，放入葱薑蒜末。
   再放入十三香或者包子餃子調料粉。
   等餡涼了再攪勻（不然葱味太重）
   待涼了攪拌後，再放鹽調味

4. 麪粉加水和麪，餃子面比麪條面軟，不能太硬（面吃不完，列條也差不多是這個軟硬 ）（餡吃不完，可以做包子餡餅）
   一般所有面團揉完之後都需要醒一會。
   餃子麪糰揉完之後，為了速度快點，可以分成四個小面劑子揉開，醒一會，怕麪糰幹了可以用濕的籠布蓋住醒
   

5. 。。