老媽牌熟餡水餃：芹菜香菇豬肉，信陽味道的餃子

外地的餃子真的吃不慣，我們信陽商城的餃子調餡比較有味。

用料  

老媽牌熟餡水餃：芹菜香菇豬肉，信陽味道的餃子的做法  

1. 豬肉要有肥有瘦，大概肥瘦比例是1:4，料理機打成肉泥

2. 香菇切丁（我喜歡吃香菇，所以放的比較多）

3. 生薑切沫

4. 蔬菜切沫，所有的蔬菜和肉類都可用料理機打成碎末，蔬菜不用太細碎。

5. 我媽加了油渣，所以是先放油渣炒出油，再放入肉末大火煸炒出油。
   
   不放油渣的話就直接倒熱鍋倒油大火放肉沫炒散。

6. 炒斷生後這樣的小勺加了三平勺的鹽，大約湯匙的話是一勺多，根據個人口味添加

7. 加入老抽一勺和適量胡椒炒勻

8. 放入蘑菇丁，改中火翻炒，加生抽兩勺

9. 蘑菇炒熟後關火，加入蔬菜用餘温翻炒均勻即可。

10. 餃子餡出鍋，中間扒一個洞涼涼，這樣油都會出現在洞裏，把多餘的油再舀出來

11. 面要在調餡之前和好面醒一會。
    然後切劑子，擀皮。

12. 包好，水開下鍋，煮兩滾撈出來吃。
    
    附送調料：醋、生抽、香油、香菜調勻，水餃蘸着吃倍兒香。

小貼士

菜和肉的比例大家可以按喜好來調整，這個菜譜的肉佔比會多一些，喜歡吃菜的可以把肉減去一半。差不多菜2：肉1。