豬肉芹菜餃子餡，餃子餡怎麼調才好吃

餃子餡要調成味美、多汁、好吃，有幾個小竅門， 以經典的豬肉芹菜餡為例
1. 肉餡里加一定比例葱姜花椒水，豬肉和水的比例為4:1。
2. 芹菜和豬肉的比例大約1:1。
3. 芹菜不用焯水，不用切太碎
4. 加一些洋葱，約為芹菜的1/3
5. 自制芝麻辣椒油拌餡

用料  

豬肉芹菜餃子餡，餃子餡怎麼調才好吃的做法  

1. 準備葱一小段切成葱花，姜4片，花椒30粒，八角2個，放入碗中，加入開水約100克。放涼備用。

2. 準備豬肉餡450克(3:7瘦肥比)，芹菜450克去掉葉子洗淨，洋葱100克左右。

3. 芹菜切成碎段，洋葱切成片狀。

4. 洋葱、芹菜放入料理機切碎成顆粒。不要太碎啦，以免影響口感。

5. 葱姜花椒水過濾加入肉餡中。注意不要將花椒粒掉入餡中。

6. 加入生抽半勺約30ML。

7. 加入料酒半勺約 20ML。

8. 加入蠔油少半勺約10ML。

9. 自制芝麻辣椒油，一勺芝麻+一勺幹辣椒末放入碗中，玉米油30ML-40ML燒熱倒入。
   詳細做法參見
   加入芝麻辣椒油3勺約25ML到肉餡中。
   
   

10. 加入五香粉一小勺約1克左右。

11. 用筷子順時針攪拌約100蝦。

12. 加入芹菜洋葱末。

13. 攪拌均勻。

14. 加入鹽一小勺約3克左右。

15. 加入白糖一小勺約8克左右。
    加入雞精一小勺約4克左右。

16. 攪拌均勻。

17. 餃子餡拌好啦！做好的餃子餡兒可以用來包餃子，包包子和做餡餅。

小貼士

1. 注意豬肉和水的比例，一般是3:1左右。
這裏用了含水分比較多的芹菜，故調整比例為4:1。
2. 拌餡時先加油，最後加鹽，這樣。這樣可以封住菜的水分，避免餡料出水。