豬肉餡餃子

自留配方，實在太好吃了

用料  

豬肉餡餃子的做法  

1. 豬肉去皮，洗淨切成塊狀，入料理機攪打成帶有顆粒感的肉泥，個人感覺有顆粒感的餡兒吃起來更香，備用

2. 生薑（切絲)，大葱（切片)，花椒，用温水先泡起來，泡時用手稍微抓一下，把裏面的汁液抓出來

3. 白菜洗淨，鍋中放少許油和鹽，水開後入白菜焯水，待葉子變軟後撈出放入冷水投涼，投涼後撈出擠幹水分入料理機打碎，備用

4. 胡蘿蔔洗淨後切小塊。香菇洗好（泡香菇的水留着)，擠幹水分和胡蘿蔔一起入料理機打碎備用

5. 1斤的豬肉餡料我加了10g鹽，3g白糖，3g胡椒粉去腥，3g雞精，8g老抽上色，15g生抽提鮮，再加入1個雞蛋，然後倒入葱姜水，葱姜水一共約130g，要分3次加入，千萬不能一次性加入，然後朝一個方向攪拌，每次攪拌至餡料濃稠、吸收後再次加入生薑水，最後我又加了50g香菇水，香菇水能讓味道更加鮮美，再攪拌約5-6分鐘讓餡料粘稠上勁，筷子立進去不倒的狀態就可以了

6. 這時把剛才泡葱姜花椒水剩下的料渣，涼油入鍋，再放點小葱和洋葱簡單熬個葱油，待水分熬幹，熬出香味，熬至金黃色即可，撈出料渣，葱油就熬好了。餃子餡料好不好吃，葱油是關鍵

7. 最後肉餡里加入少許芝麻油個一大勺葱油，攪拌均勻鎖住水分

8. 在肉餡的上面加入打碎的所有蔬菜（放之前再擠一下水分），蔬菜上淋點葱油，先輕輕攪拌上面的蔬菜，這步是鎖住蔬菜的水分，防止出水，最後再把下面的肉餡和上面的蔬菜充分攪拌在一起，這樣白菜豬肉餡料就完成了

小貼士

1、這個配方不放蔬菜就是純肉餡，也可以根據自己的喜好放點蔬菜
2、我就是在步驟7之後，分出一半豬肉，弄了一半菜肉的，一半純肉的
3、泡葱姜花椒水的量自己根據口味掌握
4、熬葱油不太會熬的可以先上網搜一下，