美味豬排、包子餡、餃子餡、豬肉丸子的祕密

這是經過好幾次試驗才找到的最佳口感，不管是包餃子、包肉包、煎豬排、炸豬肉丸子。。。都是很好的材料，基本做法保持不變，只是鹽的用量需依個人喜好調整，個人覺得要有一定的鹹度口感才會更豐富，拌肉的手法和葱姜水是核心。

用料  

美味豬排、包子餡、餃子餡、豬肉丸子的祕密的做法  

1. 
   1、豬肉剁碎，要省事的直接用絞肉機
   
   2、將調味品A依次加到豬肉靡裏面攪拌均勻
         注意⚠️：新手初次製作調料寧可少不要多，別指望一次就能達到最佳，尤其是十三香、白胡椒粉、豆瓣醬、芝麻油，一定不能多，多了全是調料味，反而掩蓋了肉本來的味道，一丁點。。。一丁點。。。一丁點，我都是憑感覺丟一點，幫豬肉錦上添花即可，調好以後可以舌頭嘗一下鹹淡，要能嚐出鹹味。
   
   3、調味品B中的香葱葱梗和生薑加入料理機，加入15克左右的水一起攪拌成葱姜水，沒有料理那就剁成碎碎的末再加15克水
   
   4、胡蘿蔔切成如照片裏造型的小碎末（不要搗成泥），有型口感會更好，太大塊會影響成型也熟的慢。
   
   5、最關鍵一步來了：
         A、攪拌
         葱姜水分三次慢慢加入調好的肉糜裏面，一次性加入水容易被吐出來，每次都要邊倒水邊攪拌，五根手指要像練白骨爪一樣調成鷹爪狀，然後。。。邊發功邊順時針勻速攪拌，每一次攪拌至完全被肉組織吸收再加水。這是個體力活，手臂可能會酸。。。
   
          拌好的肉質泛白（醬油多了功力不夠的話可能看不出來），肉明顯有粘性，表面會行成一種膠質感，倒扣在手上也能找到和你依依不捨的感覺。。。自己體會吧
   
        B、摔打
         這一步是核心中的核心，一定要摔打，怎麼摔打？摔炮玩過沒？基本姿勢差不多，一把抓起肉靡，狠狠的往容器裏摔下去，試試吧，聽到“啪”的一聲響的時候感覺會很爽。。。但是——請注意一定要控制好自己，別把肉給摔到容器外面了。。。這是很容易就會做到的。。。大概摔個20-30次左右。
   
         最後加入胡蘿蔔碎攪拌均勻（也可以加入少許玉米粒，一樣不要太多），加個雞蛋肉餡會更嫩，加不加隨你，剛拌好的肉餡濕氣太重，如果用來做包子或餃子的話不方便，密封好放進速凍櫃一小時左右再用，千萬千萬別給凍住了，怕忘記的話放進零度保鮮也行，包子或餃子餡不建議隔夜，現做現包最好，如果是做豬排的話隔一夜可能會更入味。
    
   碎碎念：
   用來煎豬排時可以先用模具或手壓出造型再下鍋小火慢煎，厚度不要超過1cm。
   
   

小貼士

補充第二種調餡方法：1、在碗里加適量八角、花椒、葱白絲、薑絲，然後加適量開水浸泡出大料的香味，放涼後將水分三次倒入肉餡，每一次都要水被肉吃透後再加；2、在充分吸收水分的餡里加入適量蠔油、醬油、老抽、白胡椒粉、花椒粉、十三香、鹽、糖、味精拌勻；3、打入一個雞蛋拌勻；4、加入少許香油增香，最後將葱薑末鋪在肉餡上，淋入少許滾燙的熱油激發出葱姜的香味拌勻即可；5、需要加蔬菜的在最後一步依喜好加入，注意含水量大的蔬菜要醃製後擠幹水分

最後上最簡單的版本：
       葱姜切末搗加適量水和適量十三香粉浸泡，肉餡里加入蠔油、老抽、醬油、鹽、白胡椒粉、生薑粉、花椒粉、分三次加入備好的葱姜水攪拌，每一次都要讓肉把水吃透，手指鷹爪狀把肉餡攪拌至出漿，倒入適量香油打入一顆蛋繼續攪拌至均勻，多點葱花放入碗中，鍋內加油適量燒至冒煙，然後淋在葱花上激發出葱香味後一起倒入肉餡中再次拌勻，放入冰箱冷藏後再用。