天津炸糕（經驗總結）

其實這次炸的不太成功。油温不夠，炸的時間又太長。找了一個耳朵眼炸糕的方子，記錄一下。下次改進。
這個方子非原創。

用料  

天津炸糕（經驗總結）的做法  

1. 温水和麪，發酵30分鐘。包就不説了，主要是炸制方法。第一步油温150度炸10分鐘，撈出。我覺得我失敗的原因是這一步炸了太長時間，炸了快20分鐘，而且陷多皮薄，所以成品太硬。我用的油温是140度，好處是炸糕不會裂開。油温150度時有一個裂開了。所以油温我想140到150度應該都可以，但別再高了。

2. 第二步油温升高到180度復炸五分鐘。這一步主要是上色，口感更酥脆。
   我第二步油温只升到160多度，炸了大概不到五分鐘，一直不上色就沒耐心了。現在看來是油温不夠。

小貼士

其實還有一個疑問，糯米粉和大米粉的配比，有説7:3，有説3:7。到底哪種面多哪種面少我也不知道。以前我用純糯米粉，後來發現其實是兩種粉混合。我這次是1:1混的，口感有些硬。但不知道是大米粉加多了，還是因為炸老了。下次再試。