新手手揉吐司+失敗經驗總結

最近天天手擼一條吐司，用冷藏法+手揉+捶打的方法出膜省時省力。
手揉吐司，組織沒有做到像其他大神那麼細膩，但風味和口感還是很棒的。
如果不要種面，一般將其他菜譜的配料（除油、酵母，可以預留10g液體）混合成團，冷藏一晚上，第二天不用回温，揉一會（1分鐘左右）加酵母水（酵母用一點點水化開），再揉一會（2—5分鐘），再加油。如果是黃油的話需要揉一下，如果是植物油可以直接塗抹，之後用擀麪杖捶打，適時手揉一下，很容易出膜。
如果不追求特別好看，組織細膩的話，其實造作造作還是很容易做出柔軟好處的吐司的～～
注：本篇食譜只是記錄個人的經驗，這次做吐司過程很失敗，結果還可以hhh
分享給其他想手揉的朋友，避免踩坑，同時分享一下個人經驗～

用料  

新手手揉吐司+失敗經驗總結的做法  

1. 液種的材料（50g麪粉，50g水，1g酵母）混合，密封發酵。發酵時間不定，但是要發到表面有很多泡泡。圖中是發酵過程中的液種。

2. 將麪糰材料除油和酵母外，按從幹到濕依次加入盆中，這一步可以只加50g牛奶。（水或者牛奶這些液體可以少量多次加，加多了很黏手不適合手揉）

3. 攪拌到沒有乾粉，下手揉成麪糰

4. 不同麪粉吸水性不同，要判斷面團的狀態確定是否要繼續加水，具體判斷標準即麪糰有一點點粘手，可以看看圖中手的狀態哈哈哈哈

5. 再倒一點點牛奶，均勻抹在麪糰表面，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏一夜，形成麪筋。

6. 第二天把麪糰拿出來，切碎

7. 少量多次加到液種裏，用攪拌刀混合均勻
   這一步會很崩潰，一定要少量多次，比較好混合
   我覺得這種方法不太好，更好的方法應該是先發酵液種，然後混合液種和麪團材料形成一個大面團，再冷藏發酵，不過我為了省時間就同時進行了，事實證明並不能省時間
   所以要進行嘗試的小夥伴千萬不要踩這個坑！！

8. 混合好後超級粘，藉助刮板轉移到桌面上好操作，接下來只需要一步就能改變這種粘粘的狀態

9. 抹一點點植物油在麪糰表面和擀麪杖上，用擀麪杖敲一下（大概就1分鐘，可以一面各敲50下），麪糰就不粘手了～然後上手揉一分鐘左右
   

10. 兩克酵母用一點點水化開，包到麪糰裏面，揉1分鐘左右

11. 揉完之後麪糰又開始變得粘手了，接下來就是表面抹油，敲打，手揉的重複動作，按照自己的喜好來，建議是先敲打一段時間再上手揉，出膜很快

12. 檢查手膜狀態，圖中的膜狀態不算很好，但是對我來説已經足夠了～

13. 收圓，放到盆裏發酵至兩倍大

14. 發酵好的麪糰蓬蓬的～
    拿出排氣，分割成3份，進行第一次擀卷，鬆弛15分鐘進行第二次擀卷，這個手法可以參考其他教程。

15. 放入吐司盒，最後發酵至8分滿，烤箱170度烤20—25分鐘。
    

16. 出爐，成品組織不算很成功，但是風味口感不差哈哈哈，我覺得已經足夠了
    其實用冷藏法做吐司並不難，如果直接將所有材料混合從一個麪糰冷藏發酵之後操作，揉麪時間不超過15分鐘，還是挺快的

17. 家裏沒有吐司刀，所以隨便切了一下，切面很醜🤣
    切面看組織很一般，但是放冷之後還是很柔軟，且會回彈也還行，早餐get

小貼士

1. 如果吐司中加了奶粉、煉乳、牛奶等等，不加黃油奶香味也很好

2. 看了很多教程，都説麪糰要揉到出厚膜才能加黃油，可是這樣前面揉麪一直很黏手，實力勸退。
我個人覺得冷藏之後揉一下讓麪糰醒醒，之後直接就開始加黃油或植物油，也可以，這樣一點都不粘，也能出膜