吐司揉麪過程，麪糰發粘，揉不出手膜的原因總結

分開幾篇記錄一下關於吐司可能出現的問題

用料  

吐司揉麪過程，麪糰發粘，揉不出手膜的原因總結的做法  

1. 1、麪糰的液體含量比例較多，不同的麪粉吸水量不一樣。所以，建議大家拿到一個沒有做過的配方，或者第一次使用這款麪粉的時候，水留出5%-10%左右調節水份，根據我們的麪粉吸水量來決定是否添加。

2. 2、確定一下我們在揉麪過程中，油脂是否添加過早了，比如黃油這些，麪糰要達到擴展狀態才加入黃油。因為油脂是會延緩麪糰起筋，那如果過早加入油脂，那麼麪糰起筋的時間也會變長，這樣的話造成面温過高，麪糰發粘。

3. 3.麪糰温度過高，麪糰就會發粘。這個時候，我們通過以下的方法來解決：a、降低室温，通過開空調把室温控制在26度左右，如果是製作開酥類的麪包，我們就要把空調開到18度左右。b、提前把我們的麪糰的液體跟粉類進行冷凍，控制麪糰整體温度。

4. 4、過度揉麪，揉麪時間過長，面温升高。比如用麪包機揉麪，麪包機功率比較低，所以需要很長時間揉麪才能達到手套膜的狀態，還有一些用手揉麪，室温、手温較高，會讓麪糰發粘

5. 5、麪粉的選擇，麪粉吸水性越好，筋度越高、越新鮮。反之，麪粉吸水性不好，難出膜、粘手。

6. 
   6、有部分品種的麪包麪糰，我們是揉不出手套膜的。比如我們的麪糰裏有全麥粉、裸麥粉添加比較高。或者是貝果、大列巴這些水份含量很少的，只能揉到8分筋，是不可能出手套膜的。