為怕自己忘記記錄下,圖是幾次做過的圖,是亂放的。下面的量可以做2只吐司。或12只麪包的量。
用料
高筋麪粉 | 500克 |
鹽 | 5克 |
牛奶 | 150克(可放淡奶油80-120克+30克奶) |
細砂糖 | 90克 |
全蛋液 | 3只約150克 |
黃油 | 30-60克(如放有淡奶油,黃油可減量至30克即可) |
乾酵母 | 8-10克 |
手揉吐司或麪包,快速出膜的做法
1、除鹽,黃油和酵母,其他都放進去,如果太濕就加點粉,以不粘手為好,(如圖面團是比較乾的,像做包子差不多,但這裏只需混合成一團就好了,不用多揉。)用保鮮膜蓋好,冷藏省面一晚,12小時以上。
2、第二天,麪糰剛拿出來會比較乾和硬,但和黃油混合後會慢慢濕潤的。好了,直接放8-10克酵母和碎黃油30-60克到麪糰(如果放了淡奶油,可適量減少黃油量20克~40克就夠了,如果加的液體全是純牛奶,黃油就可放50-60克,看狀態,以麪糰柔軟和濕度判斷)。沒有廚師機,就狠狠地摔面吧,差不多20-30分鐘,黃油混合後,很容易出膜,最後放5克鹽就可以了。
3、然後放大碗温水,冬天烤箱35度發酵至2倍大(約一個多小時),20幾度可以直接放熱水不用開烤箱,約一個小時,看狀態,用手指戳個洞不回縮就可以了。
5、二發,發到8-9成滿就可以了,麪包發兩倍大,約一個小時看狀態。
6、最後吐司,180度預熱,上下管170度40分鐘,上色蓋錫紙。180度會太焦。
如做麪包刷蛋液,150度預熱,5分鐘後轉上火可以調140度,看狀態是否再刷蛋液,25分鐘就可以了,很柔軟。(家裏就只有黑色芝麻,整形不是很好看)
小貼士
為什麼第一天麪糰要強調麪糰要不粘手呢,因為第二天要加黃油,而且真覺得幹了,可以用濕手然後再揉,總比你一坨粘粘的醬好吧,然後不停加粉會影響出膜。