手工揉麪快速出膜的方法

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用料  

手工揉麪快速出膜的方法的做法  

1. 把麪粉稱好，放入盆中，一角放糖粉，鹽，中間放酵母，打入雞蛋。

2. 用刮刀拌均勻。

3. 倒入牛奶或者水

4. 翻拌至無干粉、呈塊狀。蓋上保鮮膜，靜止20分鐘左右

5. 二十分鐘後，（碎麪糰已經充分得到滋潤，可以為接下來的揉麪節省時間。）把面倒在操作枱上。

6. 藉助刮板，聚攏面絮，揉成團。（手工揉麪離不開刮板，它可以把枱面上和手上粘的麪糰很輕易的颳去。）

7. 開始揉麪：主要的動作就是——搓，像這樣從裏向外搓。

8. 搓出去的麪糰，收回來摺疊一下。（藉助刮板收攏）
   然後再向外搓出去。重複進行這個搓和收攏的動作。

9. 搓的過程中，麪筋逐漸形成，也很容易流失水份，特別是空氣乾燥的時候。隨時感覺麪糰的乾濕度，（如果説你剛開始加的液體量不夠，感覺麪糰很乾，這個時候更要及時補充水分）
   
   補水的方法是：取一碗水，把手沾濕。

10. 粘水的手，輕輕拍在麪糰上。（多次少量的補水，不要把水直接倒在麪糰上，要邊補邊感覺麪糰乾濕程度。）

11. 然後繼續搓，此時的麪糰已經不再粗糙不堪，有了一定的延展性了。
    拿着麪糰一端向外甩出去，麪糰可以拉開好長。

12. 看一下揉了十五分鐘的麪糰，已經邊得光滑了。

13. 檢查出膜情況：用刮板切下一小塊兒麪糰。慢慢向四周拉開，可以形成薄膜。這個程度就可以製作一般的甜麪包了。因為我這次做的是吐司，所以放黃油比較晚，如果做甜麪包，可以在這之前的幾分鐘加入黃油，把黃油揉進麪糰裏，就完成揉麪了。

14. 加入軟化的黃油

15. 加入黃油以後的麪糰，開始揉的時候會很滑，麪糰會再次變得濕粘，看下圖，就跟一堆破棉絮似的。

16. 揉一兩分鐘之後，黃油已經充分被揉入麪糰裏，就會變得很光滑。

17. 再次開始搓的動作。

18. 兩三分鐘就可以了，看一下，手掌和手指很乾淨。粘麪糰的地方是搓的時候需要和麪團充分接觸的部位，所以更容易粘上面團，用刮板掛下來即可。

19. 此時已經基本完成揉麪了。時間大約用了25分左右。
    
    讓大家看一下揉好的麪糰是什麼樣的狀態。它不會輕易的粘手或者黏住枱面，從枱面上掂起來，會很輕鬆完整的離開台面。

20. 然後，把麪糰收圓，可以看到麪糰特別的圓潤、光滑。

21. 最後檢查一下出膜情況，可以很輕鬆的拉出手套膜，而且不容易破，很有韌性

22. 捅破薄膜，破洞邊緣很光滑。這樣的麪糰做吐司最好了。

23. 看一下面團有多光滑，多聽話。揉麪結束後，枱面上也不會很髒亂、很狼狽。

24. 放入盆中，蓋上保鮮膜發酵。

25. 發酵好的麪糰體積是原來的2--2.5倍大，端起來感覺很輕盈。用手在上面拍一下，會聽到“嘭、嘭”的很飽滿的聲音，手感也很有彈性。手指粘一點麪粉，輕輕按一下面團，指印處不會立刻回覆，也不會跟泄氣的皮球一樣慢慢塌陷，就説明發酵的剛剛好。（麪糰最上面的一圈發白，是因為蓋的保鮮膜裏面有水蒸氣，麪糰頂到了保鮮膜，打濕的。）
    到此，手工揉麪完整結束。

小貼士

總結一下里面很重要的幾點~~~

1、液體量不要全部都加入麪粉裏，最好留10--20克，在揉麪的過程中，可以觀察麪糰的乾濕情況，隨時補充。

2、麪粉攪拌成面絮狀以後，蓋上保鮮膜靜止20分鐘左右，可以使麪粉充分吸收水份，變得很滋潤，這樣可以大大縮短揉麪的時間。夏季温度高，要放入冰箱冷藏室，以免酵母發酵。

3、揉麪的主要動作就是——搓，搓出去，收回來摺疊一下，再搓出去，重複此動作，直至出膜。

4、揉麪的過程中如果發現麪糰變幹，不好搓了，就用手沾水拍在麪糰上，不要直接倒水，可以多次用手沾水補充水分。麪糰太乾的話，也是不容易拉出薄膜的。

5、檢查出膜情況的時候，要慢慢向四周拉開，就是轉着圈的拉，不要一直朝兩邊拉。也不用非得套在手上弄成手套膜，自己感覺薄膜有韌性、撐破的地方邊緣很光滑就可以了。

6、做普通的甜麪包的麪糰只需要麪糰有延展性、能拉出膜。