空氣炸鍋紅豆麪包(快速手揉出膜)

1、我用的這款麪粉雖然寫着高筋麪粉，但是蛋白質含量只有11%，嚴格來説是中筋麪粉，用高筋麪粉更好，高筋麪粉蛋白質含量是12.5%~13.5%左右，蛋白質含量越高，筋度越強，彈性和嚼感越好。
2、我的這款麪粉吸水性較差，因此我放的液體(開水＋牛奶＋雞蛋)較少，大家可以根據自己用的麪粉吸水性實際情況增減牛奶的加入。
3、我做的紅豆餡很簡單，不用炒不用提前泡，煮去澀水後直接用高壓鍋壓。
4、這個麪糰因為出膜了，質量很高，可以不放紅豆直接烤成吐司或者小麪包也可以，嚼勁很好。
5、我是經過了很多很多次嘗試，也用過很多別人的方子，得到的經驗就是想要出膜快的話，麪糰裏的液體含量要多，麪糰的狀態是那種稍微有點粘手，太乾麪糰很難揉出膜，延展性也會很差。

用料  

空氣炸鍋紅豆麪包(快速手揉出膜)的做法  

1. 麪粉＋鹽＋糖＋開水，稍微攪拌均勻，
   再加酵母＋牛奶＋三分之二的蛋液(剩下三分之一留着)，攪拌均勻後，蓋上蓋子靜置20分鐘餳面讓麪筋形成。
   
   

2. 然後冷水煮掉紅豆的澀味，水開後再煮五分鐘關火，
   接着紅豆＋水＋糖放進高壓鍋開大火，上汽八分鐘後轉小火等一個半小時。

3. 20分鐘後，加入融化的黃油，開始揉麪，把黃油完全揉入麪糰後，把麪糰轉移到案板上，開始搓衣式揉麪，大概五到十分鐘，就能出膜，接着蓋蓋子發酵一小時。

4. 達到這種狀態後再揉五分鐘就可以了

5. 壓好的紅豆攪拌到看不見汁水，不夠甜趁熱放糖。
   手粘乾麪粉，案板撒上乾麪粉，取出麪糰，滾成長條，切成小劑子，擀麪杖擀圓排氣，包入紅豆，空氣炸鍋刷油，麪包表面刷蛋液，正面烤10分鐘，因為空氣炸鍋只能單面加熱，因此還要再翻面烤5分鐘。