我是一個典型的非理科生，從小數理化就差，特別不嚴謹，沒耐心的急性子，愛隨心所欲，自由自在，天馬行空，成功了也不知道為什麼成功，失敗了也不知道為什麼失敗！像我這樣的人做烘焙自然是一敗塗地！好佩服下廚房裏採訪的那些理科大咖，真想與他們換一個靈魂，但人家一定是不願意的。想一想每一個靈魂都是獨一無二的，我也不太樂意，哪怕自己的靈魂是如此的漏洞百出，醜陋無比！有時候在各個APP裏看別人各種各樣的評論，我發現原來我的靈魂還不是如此不堪，好開森！！
用料
| 牛奶 | 克 |
| 細砂糖 | 克 |
自己總結的吐司失敗的原因的做法
一定要注意面温的控制，一定要去買一個好點的探針式温度計（非富豪之家，請隨時逛逛閒魚）。如我一般手揉慢的人，請錯開4月到10月。不要聽信人家説揉完的麪糰手摸上去涼涼的就是合適的。如果一定要在天氣暖和的時候手揉，請採用靜置後酵母后鹽後油法，手揉過程隨時測面温，一旦預警，請立馬攤開到冰箱去冷藏！
靜置法加後酵母后鹽後油法（這是一個高手羣友告訴我們的，挺無私的一個羣友，很感謝她。幾乎所有的人都願意得瑟，但不是所有人都願意分享！）所有材料粗略的混合沒有乾粉，放室温下靜置一小時，手揉成團，入冰箱冷藏靜置一小時，放酵母后手揉到出大片厚膜，放鹽，揉到拉出較薄的膜，（在這一步判斷面團的濕度，參考瀟瀟媽，幹了加水，濕了的話我從來不加粉，哪怕整形困難我也不加，理由我也説不上！就是直覺！抹少量的油用於整形足夠了）放黃油揉到完全！其實在放酵母前冷藏一晚上也完全沒問題！（手揉的話，酵母放早了，它就開始發酵了。酵母放晚了又不利於面膜的形成！高手羣友老師説的）
整形過程，別總是擔心排氣排不乾淨！按照翻譯過來的日語的説法，請一定要温柔的對待你的麪糰。不要拼命的滾圓，（我曾經很多次的失敗在這上面，總擔心排氣排不乾淨，於是下力的去滾圓，去排氣！總看見那些下廚房大咖們的圖片氣孔綿密，就像市售一樣！但是如果你看過一些台灣的或者是日本出的麪包書，他們的吐司切面也有大孔洞。）擀麪杖擀的時候一定要輕柔，從中間開始朝上面擀一下，再擀一下，然後又從中間開始朝下面擀一下，再擀一下。可以找一些視頻。千萬不要隨心所欲的大力擀！只需要拍掉邊緣的大氣泡即可！新手建議只需要整一次形，不要學大咖們整兩次！等到你做吐司有了一定的體會，再來整兩次吧！（擀的時候一定要鬆弛到位，你要鬆弛不到位，就只有拼命的擀才能擀開，那樣會損傷麪筋，不要擔心鬆弛的時候它在發酵會產氣，沒關係！），如果這一步做不到，哪怕你已經出了手套膜了，最後成品也不會拉絲！
關於發酵的温度，沒有專業的發酵箱，其實我特別建議加安琪麪包改良劑！（麪包發酵需要一個恆定的温度和濕度，而沒有專業的發酵箱，普通家庭是無法做到的。哪怕在微波爐裏或者烤箱裏放熱水，你還得去控制熱水的温度，隨時隨地盯着温濕度計的變化，換水時烤箱的一開一關，都對面團有很大的影響！）不要一聽到添加劑就害怕，開始大放闕詞！我買過麪包改良劑，塔塔粉，泡打粉，谷朊粉。我真的不覺得一個合格的添加劑在一個450克的麪包裏添加那麼一點幾克甚至零點幾克會對身體造成多大的影響？！（添加劑在我們生活中隨處都在，油鹽醬醋都有，我們每天吃的不知道要吃進去多少！有時候我們的藉口是為了孩子，我也有女兒，做烘焙也是為了讓我女兒少吃點零食，可真的到我做烘焙，我才發現我女兒吃的油啊，糖啊，比零食還多！所以世上很難有兩全其美的辦法！畢竟我們是中國人，大部分人不會天天早上吃麪包吃蛋糕！拋開劑量談毒性，聽説很流氓！）安琪的麪包改良劑，會大大的增加麪糰的發酵時間和發酵的穩定性，這一點我是深有體會！唯一吐槽的是，安琪麪包的改良劑太大包了，家庭用到過期都用不完！（家裏的秤如果不能精準到零點幾克，請用一個迷你的小勺子秤滿勺，看滿勺是多少，然後再均分，安琪的改良劑是麪包總量的0.3%）。
發酵温度很重要，請不要高於一發和二發的温度，寧願低也不要高，哪怕沒有揉出手套膜，如果你的發酵到位了，剛出爐的麪包也是拉絲的！我曾經有一次就是這樣誤打誤撞成功的。不過我也很疑惑，為什麼出爐的麪包拉絲，24小時以內都挺好，24小時以後就不拉絲了。我做過最成功的一次是保持了48小時拉絲，只有重新加熱才拉絲。所以我一直很想嘗一嘗大咖們的沒有添加劑的麪包是不是能保證常温下三天還拉絲！
最近做了幾次試驗，證明手套膜沒有也能拉絲，當然有些特殊的土司還是需要手套膜的。 單純的追求拉絲效果，不需要手套膜。做出的麪包在現在的室温已經可以放到第3天了！好開心！
關於鬆弛狀態，我以前也是按照方子所寫的十分鐘，十五分鐘，二十分鐘來等待。可一直有一個問題，每次擀麪會回縮。也看過幾次課，有些老師鬆馳問題也是一帶而過，拍攝者也沒有近距離拍，看不清楚。後來看哈奇老師，又看了一箇中式點心的視頻，有點悟了。雖然不知道對不對，但還是想寫出來。
鬆弛時間其實不能固定，因為鬆弛前你的麪糰的筋度的強弱，麪糰温度，室內温度是不一樣的，這三個條件決定我們不能看時間來鬆馳，而是看狀態。用手輕輕按麪糰底部，回彈很慢或者幾乎不回彈，才是正確的鬆馳狀態。
所以，想減少鬆弛時間，無非就是排氣輕柔，搓圓輕柔，提高温度。擀麪技巧，好像是在美麗女神經還是曼小曼的手撕吐司裏發現的。一手託着麪糰下部，一手按着擀麪杖順勢朝下擀，用手託麪糰很容易擀長。
小貼士
總之一句話，注意各種温度加整形時的温柔手法，基本上都能呈現一個百分之90滿意的吐司.有些工具可以省，有些工具也不能省。比如探針温度計，温濕度計。以前我也捨不得，我還曾經鬧過一個笑話，把體温計插到麪糰裏，過了幾分鐘我再跑去看時，發現水銀長度壓根沒改變，瞬間才回神，體温計只能測到35度以上！！祈禱下輩子讓我做一個大富婆吧，我也敗個死貴死貴，不知成本多少的北鼎！還有動不動大幾千的進口廚師機！唉，每次看到淘寶裏那些大大超過了它本身價值的東西，我這個窮人的仇富情緒總會冒出，有時候真的得壓抑自己腦海裏的那些小黑人，告誡自己這樣想是不對的，才能在女兒面前得教導她做一個堂堂正正的人！
