寶寶零食-酸奶溶豆（失敗原因總結）

我之前參考的是@指尖的痛-1 的方子，因為在海口沒找着“如實”酸奶，一會用卡士酸奶，一會用莫斯利安酸奶，家裏有什麼就用什麼。所以總是一會又成功一會又失敗，很懊惱。
     在操作前我們先總結下失敗的種種原因：
1. 檢查蛋白是否打發到乾性。
   做酸奶溶豆，跟做酸奶戚風，異曲同工，步驟都差不多，材料有點差別，一個用澱粉，一個用低筋粉。我做戚風幾乎零失敗的，所以蛋白打發這塊肯定不是造成失敗的原因。親們自檢！
2. 檢查所用奶粉是否會消泡。
     我發現雀巢奶粉消泡也是在一次巧合，家裏雀巢奶粉用完了，替換等量的澱粉做就成功了。用別的品牌的也可以自行檢查，畢竟嬰兒奶粉品牌太多了，每家用的都不盡相同。
3. 檢查所用酸奶是否會消泡。
     我在用卡士酸奶時，澱粉量少了是會嚴重消泡。用莫斯利安，按參考方子，或者按我調整後的方子，都不會消泡。
4. 檢查所用的澱粉是否會消泡。
     直接使用玉米澱粉的，這個可以不用檢查了。我是比較好事的，我這個澱粉用過馬鈴薯澱粉、豌豆澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉。現在我還沒試驗馬鈴薯澱粉是不是也會消泡，因為當時配伍的是卡士酸奶。當時消泡嚴重一塌糊塗，剛進裱花袋已經基本化完了。
5. 烘烤時坍塌回縮的問題
    消泡問題沒解決，進烤箱後坍塌是正常的。如果前面消泡的問題都解決了，進烤箱前擠出漂亮的花紋，一烤卻回縮坍塌了。這個可以參考戚風回縮原因。原方是讓先高温烘,再調低温度繼續烤。這就涉及突然降低温度的問題，我們知道戚風蛋糕突然遇低温是會回縮的。所以我建議我們從一開始就低温烘烤，保持温度直到烤好。
6. 裱花要均勻，選用小號裱花嘴。
     給出的方子是用小號裱花嘴正好一托盤的。使用中號以上的，材料用量要增多，烘烤時間也要延長，需自行摸索。

用料  

寶寶零食-酸奶溶豆（失敗原因總結）的做法  

1. 將酸奶，嬰兒奶粉，玉米澱粉混合，翻拌均勻，成細膩較濃稠麪糊。這個不用像戚風一樣擔心翻拌起筋，因為奶粉澱粉都幾乎無筋度的，盡情翻拌吧。

2. 蛋白中加入檸檬汁，細砂糖，打發到乾性泡沫程度，如圖可見較硬直的尖角。

3. 用做戚風的十字翻拌手法，把1和2翻拌均勻，翻拌好的混合體也是較濃稠的狀態。用硅膠鏟裝進裱花袋，用小號花嘴擠花。排除了消泡因素，想消泡也不容易的。慢慢擠也沒關係！

4. 放進烤箱中層，100℃上下火烘烤30分鐘，再餘温燜十多分鐘。可以出爐了！
     我的裱花是硬傷！！怎麼都裱不到大小一致的。同樣的花嘴有人裱的較大，有人裱的較小，如果你不小心變成較大那個，請適當延長烘烤時間。ps.我的烤箱温度最低只能調100，但烤箱温度計顯示有110℃。

5. 裝罐了，按配方做出來正好一小罐。

小貼士

暫時沒有補充了，該囉嗦的前面基本總結了。想到再來補充吧