菠菜肉鬆發糕 寶寶輔食手指食物 失敗原因總結

前幾天的菠菜小餅有寶媽學着做了麼？很適合給寶寶做為手指食物，鍛鍊寶寶自主進食，軟軟的很容易消化。

上次也做了預告，要分享個發糕的方子，不用揉麪，不髒手就能搞定。其實很久之前就想仔細寫一下了，前兩年發佈了一個牛奶葡萄乾發糕，有402人交作品，但是食譜的評分只有7.5分，因為很多人做完有的太稀，有的沒發起來，反正就是各種問題出現，也有人留言説是故意給了錯誤的配比。滿媽又不賣課程，你做不成對我也沒有任何好處，再説還有300多人做成了呢，證明方子是沒問題的。

另外幾款發糕：
黑芝麻發糕
紅糖發糕
紅棗山藥發糕
奶香紫薯發糕

今天滿媽將遇到的問題和大家説一下，可以對號入座，發現問題解決問題。

首先是配比，很多朋友都是自己隨意放，私信我的時候，我第一句都會問稱重了麼？90%出問題都是家裏沒有秤，看着隨意放的。那我寫的方子你當畫兒看，又沒有做飯的經驗，怎麼能成呢？秤沒有多貴，麪粉也是要錢的，浪費了多可惜。

再有是麪粉，因為品牌很多，批次不同，吸水性也不同，我自己也是需要配比有微調的，可以看我圖片拍下的狀態，最終做一點調整。

酵母粉要確保沒有過保質期，不能用熱水化開，酵母是有活性的，如果你已經給燙死了，那是肯定發不起面的，水温大約30度左右。

發酵至兩倍大，有的朋友私信我的時候説，忘了發酵前是多大了…… 拿手機拍個照片吧。發酵是沒辦法用時間來確定的，冬天和夏天發酵時間可能會差幾個小時，要以大小確定。我是有個發酵箱，做麪食還有烘焙都能用的上，可以考慮買一個。

蒸的過程中，冷水上鍋，温度慢慢上升，中途一定不要開鍋蓋。發糕蒸的前幾分鐘，會因為受熱漲起來，高出模具，有人告訴我説，怕溢出來，就開蓋等它縮回去又開始蒸的。首先漲起來是正確的，隨着時間長它會自己再縮回去一部分，如果開了鍋蓋，受冷後會急速的回縮，那發糕就不會蓬鬆。

如果蒸發糕的模具比較大，蒸好後中間回縮，通常是蒸的過程中，鍋蓋上的水滴造成的，可以包一層保鮮膜或者蓋一個盤子。

要蒸夠時間，通常要25-30分鐘，大火燒開後轉中火，或者一直用大火也可以。蒸的時間不夠，中間就會是粘的。蒸好後，在鍋裏燜3-5分鐘再出鍋，有個温度緩緩下降的過程，不要突然冷熱變温。

做發糕有可能出問題的點，我都總結羅列出來了，大家可以對照一下。

發糕是以前我給滿滿做的很多的一種食物，因為可以加入各種食材（比如南瓜 紅棗 蔓越莓 葡萄乾等等）而且切成小塊，孩子自己抓着就能吃了，學起來吧，再有任何問題，也可以來問滿媽～

滿媽最近建立了幾個美食交流羣，會發一些方子和講解注意事項，也會不定期發佈一些小福利，不要錯過呦   
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用料  

菠菜肉鬆發糕 寶寶輔食手指食物 失敗原因總結的做法  

1. 準備好所需食材

2. 菠菜焯水1-2分鐘，去除草酸，加入白水。

3. 用料理棒打成汁，不需要過濾，直接用就可以。

4. 加入酵母粉 攪拌均勻

5. 一邊倒入麪粉中一邊攪拌

6. 大約就是這個狀態，能攪動同時不要太稀。有點倒杯不撒的感覺。

7. 模具底墊一層硅油紙，側壁刷油，方便最後脱模。

8. 裝入麪糊，大約模具一半高度（方便觀察是否發酵至兩倍大）

9. 發酵好，幾乎和模具平沿（我是在發酵箱內發酵的，如果室温發酵，表面要蓋上一層保鮮膜，防止表面風乾）

10. 表面撒了一層輔食肉鬆味道升級，冷水上鍋，大火燒開後，中火蒸25分鐘左右，悶5分鐘出鍋。

11. 切開一小塊看看，裏面是蜂窩狀，不發粘，鬆軟，味道不發酸，就搞定了。如果出問題，對照一下我最開始寫的，看看問題出在哪一步了，如果還有不清楚的，可以再和滿媽説。

小貼士

需要注意的都在開頭寫了，還有問題可以到滿媽的交流羣，每天都會有各種答疑。