成功的饅頭(總結失敗原因)

中華麪點真的博大精深，比起各種西式麪點，我覺得中國的麪點真的是入門容易，做精難，很難，非常難。
emmmm饅頭這個東西，我之前一直覺得是烘焙的入門，第一第二次做的都挺成功的，就是醜陋，但是也是能吃的，所以覺得是簡單的。但是在我把各種點心麪包做了一遍重新做回饅頭的時候，我有了追求，想把它做的好看，做出水光肌，做的光滑，那個時候開始就開始失敗，一個個的所謂鬼捏饃就出來了，失敗和成功還互相交替。找了各種原因，這次成功了結果第二次又失敗了，一天做了好幾次，甚至一鍋好幾個每個都不同樣子。問過各種大神，反覆做了好多好多次，才終於在春天到來時總結出了經驗。
是發酵的問題。
一個饅頭，沒揉好你會得到醜陋的大饅頭，沒發好你只會得到吃不了的死麪。
所以哪怕沒揉好，但是發酵一定要到位，一定要到位一定要到位，一定要到位。
怕自己忘記，所以寫個配方記錄一下。

用料  

成功的饅頭(總結失敗原因)的做法  

1. 酵母用常温水化開(重點：冬天用温水！！！)
   在水裏加糖，攪拌一下，加麪粉和鹽
   
   

2. 然後用盡你的全力，像在搓衣板搓衣服一樣，不停的揉它，直到切面光滑 沒有氣孔(重點！！！) 切多幾次看，要確保整個麪糰都沒有氣孔，不然有可能會導致某幾個饅頭失敗，一鍋饅頭好幾個狀態
   (冬天這一步我3.4分鐘就可以，夏天有時候還沒等到你揉好他就開始發酵了，所以我推薦夏天用冰水，這樣可以給你爭取時間)

3. 然後整形，懶得直接切，喜歡圓的就搓成圓。但是你要保證每個劑子揉的次數和狀態基本相同，不然會導致發酵程度不同，容易失敗。

4. 最重要的一步來了，就是發酵。
   保持你的發酵温度在30-35度，冬天就燒一鍋温水，廣東的夏天常温也可以。
   發酵時間是一個很靈活的事情，沒有準確時間，只有判斷標準。
   ①饅頭髮到明顯變大1.5
   ②手感明顯變輕
   ③按壓回彈(這個有時候也判斷不好，我覺得前兩點比較重要)

5. 冷水上鍋，大火燒開轉中火，12分鐘。悶5分鐘，然後你就可以檢驗你的饅頭是否成功了了。

6. 失敗案例① 沒揉好也沒發好

7. 失敗案例② 沒發好(這也是麪糰沒有揉均勻的案例之一)

8. 失敗案例③ 發酵不到位 揭鍋也快

9. 入鍋之前

10. 失敗案例④ 沒揉好 又發過了 (蒸之前是多麼完美之後又是多麼醜陋QAQ)

11. 失敗案例⑤ 沒揉光也沒發好

12. 這個不算失敗 就是沒揉好，但是發的很好

13. 芝麻的，加點芝麻粉就是了

14. 抹茶的，加抹茶粉(一丟丟小蘇打就可以延緩氧化，但是我覺得這樣會導致難揉光)

15. 花捲

16. 麥香的

17. 紅糖饅頭 加紅糖完事兒

18. 嗆面饅頭

19. 所以饅頭這東西，千變萬化，不用十分精確，關鍵點我覺得就在於發酵。
    
    
    發酵不到位，什麼都白費。
    
    
    
    以上。