中筋吐司成功小總結

用料  

中筋吐司成功小總結的做法  

1. 第一次做成功了，好開森

小貼士

為了做吐司嘗試了很多次，也禍害了將近4-5斤高筋麪粉，一次都沒成功過，後來麻麻為了做包子餃子買了三十斤中筋麪粉，我就又開始折騰，烤出來的還是大饅頭😂😂😂這次總結了多次失敗經驗，終於成功了做出來柔軟拉絲的吐司，唯一的遺憾就是烤的時候我出門買菜去了，沒有及時調整温度，導致表皮烤過頭了。
這次的吐司方子用的是下廚房的中筋湯種吐司，大家自行搜索，其中比較重要的幾個要點如下：1、揉麪階段，我並沒有揉出手套膜，麪包機30分鐘+手工擀麪杖敲打30分鐘+飛利浦食品加工機揉麪附件約5分鐘，敲打方法參見下廚房裏“麪包十五分鐘手套膜及拉絲祕籍（附七歲兒童終極版）”，稍微有點膜的感覺，但是達不到手套膜的程度，不過最後的拉絲效果我還是很滿意的，下一次製作應該會嘗試用麪包機+加工機了；2、第一次發酵因為太晚了就直接放冰箱冷藏發酵，大概有10個小時，不知道是不是這個原因烤制過程中在烤箱爆發了，有部分都快捱到烤箱上壁了；3、個人覺得吐司組織的細膩程度跟發酵和排氣有非常非常大的關係，之前做失敗的大多是組織粗糙，有大氣孔，有的甚至發酵過頭有酒味，第一發結束後，我特意注意了排氣的方法，先用手掌用力按壓拍氣，分成三份後，用擀麪杖擀開，儘量排出大氣泡，接着用有鋸齒的刮刀在擀開的麪糰上各種戳，最後團成團，擀開卷好醒10分鐘，再重複上述步驟一次就放到吐司盒中準備第二發。整個過程中都要注意麪糰的濕度，祝大家都能做出滿意的吐司(⁎⚈᷀᷁ᴗ⚈᷀᷁⁎)
PS:失敗的吐司可以用來做吐司布丁和麪包糠哦