吐司失敗總結

之前做吐司的時候稀裏糊塗的還是成功的，但是中間隔了一段時間不做之後再做就怎麼也不成功了，表現就是二發發到吐司盒5-6分滿就已經發過了，怎麼也起不來了，於是痛定思痛找了一下原因，從操作方面總結一下，具體原理我也還不是特別懂。
       1. 麪粉
        最開始就用了媽媽從超市買的普通高筋麪粉，吸水性很差，水多放一點就粘手到不行，一發都差點意思，口感也不好，後來換了麪包吐司粉，吸水性提高了非常多，水多放了麪糰手感也很好。推薦王后柔風吐司粉，真是特別好！
       2.揉麪
       之前不太懂揉麪的原理，都是機械的揉特定的時間，後來發現揉麪時間跟水量有很大關係，我的經驗是水多揉麪的時間會相對加長一些，我用的kitchenaid的廚師機現在大概是2檔混合材料2分鐘，到1分多時如果麪糰還不成團就加些水，這裏水要用小勺一點一點加，倒的話很容易就多了，麪糰只要成團就不用加了，然後開4檔揉8分鐘，出粗模後加黃油和鹽，再2檔混合2分鐘左右，然後4檔12分鐘，之後看麪糰狀態，不能光看手套膜，得看麪糰拉開破洞後的鋸齒狀態，如果破洞不光滑就6檔揉2分鐘，之後如果還不行就繼續4檔揉1-2分鐘，直到破洞光滑為止，後期得看着，時間長就容易揉過了，麪糰出水就不能用了。
        3.酵母
        鹽後放，別和酵母一起放，用耐高糖酵母
        4.發酵
        之前都用烤箱的發酵功能，只能40度發酵，後來查説40度酵母都死了，發不起來，又研究了專業的發酵箱，但是老破小的房子實在放不下，於是就買了個簡易發酵箱，100多，可以控制温度，特別好用。麪糰含水量不同發酵時間也不同，一發28度一小時，二發38度50-1小時10分鐘左右，二發會接60度温水放在發酵箱裏，然後蓋上蓋子，這樣麪糰不會幹，如果不蓋蓋子麪糰表皮會幹。自從控制好温度發酵又快又好。
        5.整形
        跟網上學了整形手法，團圓，然後足夠時間鬆弛大概15分鐘，這個我也不知道影響有多大，不過過程還是很享受的。
        這些主要的控制好之後配料就可以隨意發揮了，放點奶油啊，控制下水量啊，每次麪包狀態都不太一樣但是都很成功。
        目前主要心得就是這些，最近做吐司上癮，基本每週做兩個，味道和顏值也越來越好，早餐一家人一起吃很幸福～

用料  

吐司失敗總結的做法  

1. 黑糖吐司

2. 吐司

3. 吐司

4. 三明治早餐

5. 一個人的早餐

6. 一家人的早餐，巖燒吐司

7. 產量很高的一天