總結吐司烤完後回縮的原因

總結原因的第4篇

用料  

總結吐司烤完後回縮的原因的做法  

1. 1、烘烤温度低，烘烤時間短，烘烤不足，組織沒有完全熟透就很容易出現這種側邊收腰的情況。

2. 2、麪糰中的柔性材料添加過多，比如：蜂蜜、水、湯種、油之類的都屬於柔性的材料，適當的添加柔性的材料會延緩麪包的老化，但是添加過多就會麪筋減弱，麪筋沒法支撐這個膨脹。

3. 3、麪糰的含水量比較大，比如説80%以上的含水量，這樣的吐司收腰幾乎是避無可避的。

4. 4、出爐的時候沒有用力的摔一下吐司盒，摔一下吐司盒讓睡蒸汽儘快排出去，讓組織更加堅固。

5. 5、同時烤太多的吐司，吐司盒之間挨的太近。

6. 6、吐司盒太大，1000g以上的吐司盒，同意出現塌陷現象。

7. 7、麪糰太小，比如450g模具放了350g麪糰。