迷你馬卡龍～以及很詳細的失敗原因總結

馬卡龍這個東西真的很tricky啊……真的是時間和速度的較量稍微時間控制不好了就會失敗。我做的第一次第二次成功了來着……但是不知道後來為啥做着做着就幾乎每次失敗……奮戰了一個週末整個人都要崩潰了簡直……不過經過多次失敗也總結出來了很詳細的失敗原因……以及最後無意間解鎖了迷你馬卡龍這個神奇的成就……感覺好像越小成功率越高而且用來擺拍凹造型什麼的簡直不能再適合！

用料  

迷你馬卡龍～以及很詳細的失敗原因總結的做法  

1. 把杏仁粉過篩稱量，過篩2次或者以上（一定不能少於2次！要不然顆粒會很多 成品表面會不平整w
   60g是過篩以後的杏仁粉的重量！因為買來的杏仁粉多少還會有10%-20%的顆粒，所以過篩這一步一定要有！一般買來的正常的杏仁粉會有20-30%的大顆粒，比較細或者專門做馬卡龍的也會有10-20%

2. 把糖粉篩入篩好的杏仁粉裏（糖粉因為本來就很細了所以只要曬進去就好

3. 取出少許的蛋清拌入篩好的粉類裏面攪拌均勻，大概取10-20g的樣子，只要粉類都凝結在了一起就可以啦！為了方便一會把打發的蛋清拌進去！有效的避免了攪拌過渡之類的情況w

4. 打發蛋白。
   加塔塔粉以及分三次加入糖w一定要打發到硬性，就是倒盆不灑那種！大概需要打5-8min

5. 把打發好的蛋白分兩次拌入粉類，一次取一半拌進去這樣～大概攪拌30-40次，就剩一點點小顆粒狀的時候就可以啦！

6. 把攪拌好的麪糊放入裱花袋中！就可以擠擠擠啦！

7. 擠好的麪糊震盪兩次！把氣泡震出來一點！然後用牙籤戳破！

8. 放到通風處30-40min等麪糊大概表面幹了 結一層薄殼的樣子（可以用手壓一壓看看乾的情況！但是千萬不要太使勁！小心破了😭血的教訓

9. 烤箱預熱到180度，然後把馬卡龍的盤子放進烤箱中下層，然後立刻調整到140度的樣子烤13-15min。在3min的時候把烤箱迅速打開一下再關上，再過6min重複這個動作，然後到時間了立馬把馬卡龍拿出來！放到通風處晾涼！

10. 最後擠餡就好啦w餡的話根據自己的口味做就好啦w我是做了玫瑰餡，紅豆餡還有一堆加了酒的神奇的餡hh如果需要方子的話我可以考慮之後再寫hhh

11. 馬卡龍擠好餡以後24h以後再吃是最好的w殼和餡稍微融合一下比較完美w

小貼士

主要感覺費勁的是最開始過篩的過程……真的好痛苦！畢竟這個東西的顆粒真的會很多qaq
下面是一定要注意的地方
1. 蛋清不能太新鮮，千萬不要以為從農場什麼的地方買來的新鮮的雞蛋比較好做會很好！那麼就大錯特錯！這樣不但會不成功還會浪費你的新鮮雞蛋！最好是放了1-2個禮拜的雞蛋，然後蛋清分離出來以後在外面放上數小時在打發！
2.如果加顏料的話不能加太多！畢竟色素有的也是液體！液體稍微多了一點都會讓麪糊太稀！
3.麪糊不能過度攪拌！否則會消泡而無法起裙邊
4.一定要用硅膠墊！不然馬卡龍會取不下來！
5.烤箱一定要從高温降到低温這樣！要不然馬卡龍會不容易熟 上面裂以及下面無法從墊子取下來w

成功的馬卡龍真的很好次w口感很好！也不會特別甜的！如果感覺殼很甜可以考慮加入一些不是很甜的餡來中和一下～

大概就先想到這麼多！之後想到了會再加w