酸奶養成專家指南（失敗原因總結篇）——搬運自《I Love Yoghurt》一書

搬運自法國人菲利普.呂索和瓦萊裏.德魯埃的《I Love Yoghurt》裏面詳細講了酸奶和奶酪製作64款，我不要臉來搬運一下！

用料  

酸奶養成專家指南（失敗原因總結篇）——搬運自《I Love Yoghurt》一書的做法  

1. #如果不希望太稀#
   儘量實用全脂牛奶；
   加入適量可以讓酸奶變濃稠的成分，如奶粉新鮮奶油等；
   延長髮酵時間；
   確定酸奶機放在沒有震動的地方；
   實用之前冷藏3天左右；

2. #不希望酸奶太酸#
   不要使用剛剛加熱過的牛奶，而要等牛奶變涼或者變温之後再用；
   避免加入大量水果，如西瓜獼猴桃等;
   減少發酵時間;
   選擇不太酸的原味酸奶做酵頭；

3. #如果你的酸奶呈纖維狀#
   換用新鮮牛奶；
   用新鮮奶油和奶精代替奶粉；
   換用另一品牌的原味酸奶。

4. #如果你的酸奶呈顆粒狀#
   如果使用酸奶寄我，減少發酵時間，特別在夏天；如果使用的是烤箱，就控制好温度，不要超過45度。

5. #如果你做的酸奶是分層的（這並不是問題 有時候分層看起來更漂亮）
   用小木鏟用力攪拌混合物；
   如果要加入含油的醬或泥，用温牛奶化一下，並用濾網過濾。
   如果要加入杏仁粉或椰子粉等，加入前用熱牛奶浸泡1小時左右，並用濾網過篩（酸奶裏面顆粒越多越容易分層）。

6. #如果酸奶底部有一層液體#
   確定在加入牛奶之前，牛奶是完全冷卻的。

小貼士

#如果酸奶底部有一層液體#
確定在加入牛奶之前，牛奶是完全冷卻的。