回彈力超強的戚風蛋糕胚(總結制作要點和失敗原因)

這個配方是我一直在用的(此配方為8寸)
平常自己做裸胚吃，給朋友做生日蛋糕就會用。
哪怕是新手小白也沒有關係
掌握住要點一樣可以做的很美麗~
本菜譜我羅列出製作戚風蛋糕的注意點以及失敗的原因。
希望你們喜歡！
如果覺得好的話記得點贊收藏加關注哦~
我們都是美食的搬運工😘



開頭和結尾我都附上注意點！！！小仙女們隨意領取哈~
😘😘😘




製作戚風蛋糕的注意點:(材料)
1.新手小白或者為了保證成功率的，在一開始應選用陽極模具，有的模具不利於蛋糕爬高如果你是老司機☺，那麼用陽級模具或者不沾模都隨意啦

2.油我們一般選擇色拉油或玉米油，不要用一些氣味較重的油哦，比如芝麻油就不行滴。

3.選用新鮮的雞蛋一般不用草雞蛋(笨雞蛋)，因為笨雞蛋個頭小，蛋清量少，而且做出來的蛋糕胚顏色比草雞蛋顏色重，我做過一次是金黃色的，其實也蠻好看的~可以做的試試吃吃，草雞蛋個頭小的話一般要增加1-2個蛋的量(自己酌量)。
且一定要新鮮！！！這個影響打發率的
不可以用水禽蛋(鴨蛋，鵝蛋)，鴨蛋鵝蛋含有沙門氏細菌，而且在蛋糕製作中，基本上都只用雞蛋。

4.糖的話一般用砂糖或者糖粉，綿白糖也行的通。

5.檸檬汁不能缺，不然有時候烤好的胚子會有腥味的，用新鮮檸檬或烘焙檸檬汁，沒有的條件下也可以用白醋，但要控制添加量！

6.麪粉肯定是低筋粉啦~可以適當加個6-8克玉米澱粉降低筋力。注意！！！麪粉一定要過篩，不然萬一麪粉裏有疙瘩影響成品質量！

7.牛奶加了之後蛋糕更香且增加了營養價值。



製作戚風蛋糕技巧手法注意點:
1.烤箱的温度我一般是140/150烤45分鐘，中下層。
請廚友們根據自己的烤箱脾氣調整好温度哈~
如果烤箱實在調皮掌控不住可以買個烤箱温度計~

2.砂糖平均分三次放入，先打至魚眼泡放第一次，針眼泡放第二次，打到有紋路出現時放第三次。

3.打蛋盆必須是無水無油的！！！

4.蛋黃糊裏有蛋清沒事，但是蛋清糊裏面千萬不能有蛋黃，打蛋清的時候要格外注意，否則會影響打發率的！

5.攪拌麪糊時可用十字型，J字型，Z字型，不可以用畫圈的方式攪拌，容易消泡的。

6.入爐烘烤前要震氣泡(模具距離面板20釐米左右)出爐後同樣也要震，然後倒扣晾涼，等完全冷卻之後再脱模。

7.攪拌(混合)糊的時間不要太久，容易消泡。

8.打蛋白打到提起有小直尖的狀態(乾性發泡)，打蛋白感覺有阻力的時候就要注意了，不要打過了，打老了

9.如果發現烤完後蛋糕回縮太多了那很大概率就是裏面沒有完全烤熟，烘烤時間不夠，或者出爐後沒有震模具，打開烤箱的時間太長等。

10.蛋黃糊乾的話蛋糕也比較容易開裂

11.蛋糕頂部的開裂非常滴嚴重，需要降低上火火力，或者將蛋糕往下移一層烘烤。

12.蛋糕長出了蘑菇頂，模具裏的糊量太多了，加到三分之二即可。

13.蛋糕底部凹陷，底火温度太高，適當調整，或者在烘烤模具下墊個烤盤。

14.烤好蛋糕切開發現裏面氣孔很大是因為靠前沒有震模具或者震的不到位。

用料  

回彈力超強的戚風蛋糕胚(總結制作要點和失敗原因)的做法  

1. 玉米油和牛奶攪至乳化狀態

2. 
   再分次加入低粉和玉米澱粉，劃Z字攪勻
   再加入蛋黃攪至細膩狀態

3. 蛋白里加入檸檬汁，香草精，細砂糖分三次加入，打到有直角尖的狀態。

4. 立起狀態

5. 取三分之一蛋白放入蛋黃糊中
   我會先給它鋪平再畫J字型翻絆
   再取三分之一蛋白放入蛋黃糊中，重複上一步驟

6. 將加入兩次蛋白的蛋黃糊混合物倒入餘下的蛋白糊中，J字型翻絆
   如果覺得攪得   不夠均勻  的話可以藉助        手持打蛋器     畫Z字型     攪拌幾次

7. 翻拌均勻後倒入八寸的陽極模具，容器距離模具20釐米左右更有利於消除大的氣孔

8. 震氣泡時，模具距離桌面約20釐米左右，我一般震兩次

9. 它已經在慢慢長大啦😄
   烤完之後立馬出爐震模倒扣晾涼，一定要等到晾涼之後再脱模

10. 這是反轉過來的樣子，表面非常的光潔☺

11. 湊近一些看上面的氣孔真的很小，很細密，入口柔軟，綿密，餘味回甜。😘😘😘

小貼士

製作戚風蛋糕的注意點:(材料)
1.新手小白或者為了保證成功率的，在一開始應選用陽極模具，有的模具不利於蛋糕爬高如果你是老司機☺，那麼用陽級模具或者不沾模都隨意啦

2.油我們一般選擇色拉油或玉米油，不要用一些氣味較重的油哦，比如芝麻油就不行滴。

3.選用新鮮的雞蛋一般不用草雞蛋(笨雞蛋)，因為笨雞蛋個頭小，蛋清量少，而且做出來的蛋糕胚顏色比草雞蛋顏色重，我做過一次是金黃色的，其實也蠻好看的~可以做的試試吃吃，草雞蛋個頭小的話一般要增加1-2個蛋的量(自己酌量)。
且一定要新鮮！！！這個影響打發率的
不可以用水禽蛋(鴨蛋，鵝蛋)，鴨蛋鵝蛋含有沙門氏細菌，而且在蛋糕製作中，基本上都只用雞蛋。

4.糖的話一般用砂糖或者糖粉，綿白糖也行的通，(麪包當中的糖不可用綿白糖。

5.檸檬汁不能缺，不然有時候烤好的胚子會有腥味的，用新鮮檸檬或烘焙檸檬汁，沒有的條件下也可以用白醋，但要控制添加量！

6.麪粉肯定是低筋粉啦~可以適當加個6-8克玉米澱粉降低筋力。注意！！！麪粉一定要過篩，不然萬一麪粉裏有疙瘩影響成品質量！

7.牛奶加了之後蛋糕更香且增加了營養價值。



製作戚風蛋糕技巧手法注意點:
1.烤箱的温度我一般是120/130烤50分鐘，中下層。
請廚友們根據自己的烤箱脾氣調整好温度哈~
如果烤箱實在調皮掌控不住可以買個烤箱温度計~

2.砂糖平均分三次放入，先打至魚眼泡放第一次，針眼泡放第二次，打到有紋路出現時放第三次。

3.打蛋盆必須是無水無油的！！！

4.蛋黃糊裏有蛋清沒事，但是蛋清糊裏面千萬不能有蛋黃，打蛋清的時候要格外注意，否則會影響打發率的！

5.攪拌麪糊時可用十字型，J字型，Z字型，不可以用畫圈的方式攪拌，容易消泡的。

6.入爐烘烤前要震氣泡(模具距離面板20釐米左右)出爐後同樣也要震，然後倒扣晾涼，等完全冷卻之後再脱模。

7.攪拌(混合)糊的時間不要太久，容易消泡。

8.打蛋白打到提起有小直尖的狀態(乾性發泡)，打蛋白感覺有阻力的時候就要注意了，不要打過了，打老了

9.如果發現烤完後蛋糕回縮太多了那很大概率就是裏面沒有完全烤熟，烘烤時間不夠，或者出爐後沒有震模具，打開烤箱的時間太長等。

10.蛋黃糊乾的話蛋糕也比較容易開裂

11.蛋糕頂部的開裂非常滴嚴重，需要降低上火火力，或者將蛋糕往下移一層烘烤。

12.蛋糕長出了蘑菇頂，模具裏的糊量太多了，加到三分之二即可。

13.蛋糕底部凹陷，底火温度太高，適當調整，或者在烘烤模具下墊個烤盤。

14.烤好蛋糕切開發現裏面氣孔很大是因為靠前沒有震模具或者震的不到位。