豬肉漲價了,你還可以吃雞啊!這個筍是雲南思茅地區出產的,這道菜一度成為支撐一家飯店的招牌菜,使得飯店的生意經久不衰,分店甚至開到全省,火了之後到處都是竹筍雞,我家就特別愛吃,並不難做,今天我把做法分享給大家
用料
筍 | 500克 |
土雞 | 一隻 |
白胡椒粒 | 十粒 |
姜 | 十片 |
鹽 | 適量 |
八角 | 兩個 |
桂皮 | 一塊 |
花椒 | 十粒 |
幹辣椒 | 六個 |
雲南竹筍雞的做法
首先泡筍,用清水把筍泡住,隔幾個小時就換水,筍軟了之後把尾部切掉繼續泡,兩天兩晚就可以了,泡好後斜切成片待用
鍋裏放水開始竹筍,水開後再煮個七八分鐘,把水倒掉重新裝一鍋水再煮,這個過程是為了祛除煙燻的味道,因為這種筍是煙燻烤乾的
筍控幹水分放到鍋裏炒,鍋裏不用放油,不用放油!
炒到水分略幹起鍋備用
鍋裏放油,可以多放點,下薑片花椒八角桂皮炒一下,然後放雞塊加鹽進去翻炒,炒到斷生就倒入竹筍
繼續加鹽翻炒,炒到竹筍上油了之後就可以起鍋了
高壓鍋加水沒過雞塊竹筍,可以稍稍加多一點水,把胡椒粒丟進去,大火20分鐘轉小火25-30分鐘就可以了
太香了,隔壁大爺大媽都饞哭了
小貼士
最重要的就是買雞,一定要買一隻土雞,最好老一點,不然不香糟蹋竹筍,另外幹尖椒不吃辣可以不放,做好的竹筍雞根本沒有煙燻的味道,特別香