可鹹可甜的嫩滑豆腐花，內脂做法，簡單易懂，零失敗，超詳細總結髮酸原因，內附豆腐花，豆渣餅，豆渣炒飯

姐夫家種有不少黃豆，平時不怎麼用，剛好想吃豆腐花，所以就做了點。

    黃豆:水的比例是1:100左右；
    內脂:豆漿水的比例是1.25:500左右；

    豆腐的凝固一共有三種:內脂，熟石膏，鹽滷（滷片）。其中最嫩是內脂法，最老是鹽滷法。所以要吃嫩滑豆腐腦，選擇內脂法，如果要做老豆腐，炸豆腐的，可能用石膏和鹽滷法比較好，當然，用內脂法壓久的豆腐有挺老的。
    大師們可能用2-3種方法凝固，我們這些小白還是乖乖的照着走吧！

     家有豆漿機或料理機/破壁機/榨汁機的都可以打豆漿，一般不建議用豆漿機，除非你的豆漿機是沒有加熱或煮熟功能的就可以，很多廚友説豆漿機很難做成功，所以還是打出生漿再煮，這樣基本都會成功的。
  
     請注意以下細節，避免做出來的豆腐是酸的。

      做出來的豆腐為什麼會酸？
      1.內脂過多。
豆漿和內脂的比例一定要嚴格按比例（500:1.25）放，放多了會酸（這裏注意是煮出的豆漿不是清水和內脂的比例哈）。
       2.黃豆/黑豆質量差或黃豆泡太久。
黃豆/黑豆的質量代表口感和健康！所以一定要選擇優質一點的黃豆/黑豆，泡開後飽滿無黑斑。
     黃豆/黑豆泡太久容易變質，一般泡3-8小時就可以了，夏天或温度高的時候，泡黃豆/黑豆的水要換1-3次。
        3.容器有生水。
所有需要用到的容器必須是熱水燙過，乾淨，不沾生水，否則生水帶入的細菌和其他維生素會使豆腐變質。
        4.豆漿沒有煮熟。
煮豆漿環節也非常重要。豆漿沒煮熟煮沸，酵母菌就會死而復生，導致變質。豆漿沒煮熟也是有毒的，吃了會拉肚子，嚴重的還會有更嚴重的後果，所以一定要煮熟煮沸。
        5.保温温度太高
保温豆腐也不需要太高的温度，過高的温度也可能會導致豆腐加快變質的。

用料  

可鹹可甜的嫩滑豆腐花，內脂做法，簡單易懂，零失敗，超詳細總結髮酸原因，內附豆腐花，豆渣餅，豆渣炒飯的做法  

1. 1、泡黃豆/黑豆
         取150g黃豆加清水浸泡3-8小時，使之泡發一倍大。
        挑出蛀牙的，黑斑的，不能泡發的等等，只保留飽滿的。
       豆子的質量對健康和口感很重要，不能因一個爛豆因小失大。
        豆子泡久點更容易出漿，但不要泡太久，會變質的，到時做出的豆腐會變酸的。
        我的豆子泡了4.5小時。

2. 2、加清水
        將篩選泡好的黃豆/黑豆放入打汁機/料理機/破壁機，再加入1200-1500ml的清水。
        因為我們必須需要豆漿和內脂的比例為500:1.25，所以如果怕煮出的豆漿不夠，那建議在前期加多點清水，煮出的豆漿至少1100以上才不會發酸。
       我用的是1300ml的水，煮出過濾後的豆漿大約在1200ml左右。

3. 3、打豆漿
         由於我的榨汁機容量有點小，所以分了2次打漿。
         開啟打漿至無顆粒，細緻柔滑的豆漿狀即可。
         不要選擇加熱或煮熟功能的豆漿機，否則不保證成功。

4. 4、過濾
        將打好的豆漿用紗布袋過濾（我是用滷料包紗布袋），用手擠一擠。
        反覆過濾2次，想要吃嫩滑一點，無渣細膩的口感，必須過濾乾淨。
        上邊的泡泡濾去，不要留着。
         過濾得到的豆腐渣留着備用，不要浪費了。

5. 5、煮豆漿
         倒入過濾好的豆漿，加入8-10g的白砂糖（可放可不放），中大火煮沸。
          一定要一邊攪拌一邊煮，以防糊底。
          煮沸後，轉小火，一邊攪拌一邊煮，繼續煮3-5分鐘，確保豆漿熟透了。
          一邊煮一邊把豆漿表面的泡泡全部去掉（不去掉的話，豆腐不光滑不細膩）
          豆漿一定要熟透，不然有毒而且容易變質。
          可以看看煮好過濾好的豆漿是否在1100以上，如果是，那就還是3g的內脂，如果少於1100，則建議減少一丟丟內脂。
   

6. 6、溶解內脂
        煮好的豆漿，快速用過濾袋（沸水燙過，無生水）過濾一遍豆漿，放涼冷卻1-2分鐘（温度在85-90°，温度很重要，如有條件的親可以用温度計量着來，沒有的就放1-2分鐘也差不多了）
        趁冷卻的這個時間內，沸水燙過電飯煲內膽，用廚房紙吸乾水份（必須無生水）。
        內膽加入3g的內脂和30ml的涼開水（温的也可以，最好用涼的吧）溶解。
   

7. 7、衝漿
        將過濾好的豆漿提起，大約50-60釐米高處，衝泄至溶解好的內脂水中。（請想象拉茶或沖茶的動作，衝漿利於豆漿和內脂更均勻融合）
        將豆漿和內脂攪拌均勻，只需要攪拌幾下就可以了，攪拌太久，成型的豆腐會有渣感的。
        攪拌均勻後記得將表面的泡泡去掉，否則你會得到月坑式豆腐😂

8. 8、保温成型
         豆漿和內脂攪拌均勻後蓋上蓋子，插上點，選擇電飯煲的保温功能。
         保温10-20分鐘即可。10分鐘如果沒有成型，那就15-20分鐘。
        沒有用電飯煲的保温功能的，要注意保温的温度不能太高，否則也會引起豆腐變質的。

9. 9、檢查成型
         保温後，檢查，成型即可。
         試一下，看看是否發酸，沒發酸那就是成功了，可以準備醬料。
          發酸的話，請看最上面的説明看看是否哪一步弄錯了，基本如果嚴格按照比例來走的話，都不會發酸的。
         

10. 10、舀出豆腐花加醬料
            可鹹可甜的豆腐花新鮮出爐，此配方適合3人左右食用。
            建議趁熱食用，避免變質浪費。
            吃不完的，可以做成豆腐塊，在豆腐工具上鋪一層過濾紗布，倒入豆腐花，搗碎，蓋好紗布，用重物壓住，壓1-5小時，壓的時間越久，豆腐塊越老越厚實。
            豆腐渣餅和豆腐渣炒飯做法請接着看，不想吃豆腐渣的扔掉，截止此步驟即可。

11. 11、豆渣餅
           加入紅尖椒切丁，玉米剝粒，生雞蛋一個

12. 2勺玉米澱粉

13. 一勺鹽

14. 小半勺雞精

15. 一點點胡椒粉（可要可不要）

16. 肉丁，喜歡加什麼就加什麼，外加一勺蒜蓉辣椒

17. 攪拌均勻，捏成小餅，熱油油煎至兩面黃金色即可。
    新鮮出爐的豆渣餅，不過有些人會認為太乾，我覺得還好，味道還可以，接受不了太乾的，可以建議試做豆渣炒飯，試過確實比做豆渣餅好吃。

18. 18、豆渣炒飯
        調好味道的豆渣（與豆渣餅調料一樣），翻炒至金黃後撈起放一邊備用
         熱油倒入白米飯（隔夜飯為佳），炒至顆粒分明，倒入炒好的豆渣，翻炒均勻後，加點生抽上色即可完成。