百分百無失敗涼皮（含各種失敗原因及解決方案）

疫情期間，跟風做過幾次，每次都有新經驗，現在已經熟練到了，各種問題各種原因都能找到啦～如果按照我的方子做，成功率蠻高的！

用料  

百分百無失敗涼皮（含各種失敗原因及解決方案）的做法  

1. 麪粉和鹽➕涼水使勁揉成比較硬的一塊。要無顆粒，使勁揉！揉好的麪糰放在一邊蓋上保鮮膜半小時。

2. 準備一個大盆，把麪糰拿出來放進大盆加入冷水不聽的揉搓！各種蹂躪！揉完一盆水再加入繼續揉！

3. 麪糰最後變成無水澱粉的時候加入酵母，繼續揉麪團。揉好的麪糰入鍋蒸二十分鐘。放冷後切塊即可。洗面水放到一邊靜置三小時以上，我一般是晚上九點洗面，第二天早晨起來就沉澱好了。

4. 洗面的過程就是這樣的，洗過一盆，放到另一個盆子繼續洗。水倒入一個大盆中。

5. 沉澱後的液體，慢慢將澄清的水分倒掉。留下約一釐米的澄清液體。之後加入一點鹽，攪動！成視頻中的樣子。

6. 鍋中放入水，燒開後，涼皮羅羅中塗抹玉米油，把涼皮羅羅放入沸水中浮起，再舀入一大勺涼皮水。用大夾子把液體轉動均勻，鋪滿羅羅。蓋上鍋蓋，一分半鐘後。拿出，入冷水中。

7. 再重複上一個步驟。然後再把在冷水盆中的涼皮揭掉即可！

8. 一張一張的涼皮做好後。可以準備做辣椒油了

9. 花生油燒熱，裏面放香葉葱薑蒜，炸香後倒入放好粗辣椒粉粗辣椒粉白糖的碗中，迅速攪動。

10. 最後一步，切涼皮，切面筋。黃瓜絲胡蘿蔔絲，一大勺陳醋，一大勺蠔油，一勺自制辣椒油，一勺老乾媽，一勺糖。一大勺芝麻醬！拌它！！！哦哦！大蒜打成泥加入水，是重點！

11. 一次我一般可以做這麼多。

12. 不好吃！來找我～

小貼士

1、面塊加鹽增加筋性。面多了加水，水多了加面，如果不會和麪，不建議做涼皮。
2、一定要醒發久一點再洗。
3、洗的時候一定要多準備幾個盆，最後洗到了麪糰沒有白的液體為止。
4、涼皮如果蒸出來破裂，兩種原因：一是面水太厚，二是沒蒸熟。
5、羅羅一定要熱好刷油再倒入涼皮水。同樣的道理，蒸好的涼皮羅羅冷透了再揭掉。否則會黏，不透。