鮁魚餡餃子煎餃

Q彈的內餡搭配黃金脆皮，完全停下來。

用料  

鮁魚餡餃子煎餃的做法  

1. 食材要新鮮，魚眼睛清澈，魚按壓有彈性。讓魚檔的老闆幫你把魚肉和骨頭切開。
   香葱或者韭菜清洗乾淨後瀝乾水分，切成顆粒。

2. 3斤的魚，大概有2斤多的魚肉。五花肉按照魚肉的10%添加。用刀把魚肉刮下來來，因為拔魚的骨頭比較分明，很容易剔除。

3. 刮下來的魚蓉放入廚師機中速攪打上勁約10分鐘，水＋澱粉＋鹽和調味調成鹽水水澱粉，分次加入魚泥

4. 最後加入五花肉餡和韭菜香油攪拌幾秒鐘，混合均勻即可。

5. 取一張餃子皮放入肉餡捏好

6. 多餘的可以放冷凍保存。食用前，將水煮至温熱底下冒泡泡，開始放入冷凍餃子，煮至浮起。不粘底不糊鍋。

7. 平底鍋和電餅鐺預熱抹油碼入餃子， 煎至兩面煎黃，外脆內Q，停不下來。

小貼士

魚泥要攪打上勁，才會Q彈。