冬至的餃子【鮁魚餃子】

我是南方人所以自小冬至是要吃湯圓的，出國後才知道原來冬至也有人吃餃子。

冬至這天我不忙，剛好饞鮁魚餃子很久了。早上做完金魚湯圓後就開始包鮁魚餃子，剛好俊爹今天上班半天，午飯就吃了鮁魚餃子，甜點是金魚湯圓。

2017年的冬至慶祝妥妥地就是全魚宴呀！

用料  

冬至的餃子【鮁魚餃子】的做法  

1. 把中筋麪粉、食鹽、蛋白和温水混合揉成一個軟硬適中的麪糰，餳面十分鐘後再把麪糰取出揉幾分鐘。

2. 重複餳面和揉麪步驟2-3次，這樣做出來的餃子皮筋道，不容易破。

3. 把鮁魚頭切去，取尖刀把魚骨剔除，用個鐵勺把肉刮出備用。

4. 把魚肉剁成茸後加入豬肉末一起剁勻後襬到一個大碗裏。

5. 花椒加到半杯的熱水裏泡上5分鐘後把花椒取出丟棄不用。

6. 姜葱加半杯涼水攪拌成姜葱水。

7. 開始調餡，肉餡里加入十三香、食鹽、醬油和胡椒粉。

8. 分幾次把花椒水和姜葱水倒入餡裏拌勻，用筷子同一方向攪拌至粘稠。

9. 拌好的餡放一邊10-15分鐘入味。

10. 韭菜洗淨切碎輕輕放到肉餡上邊一角，不必拌入肉餡裏。

11. 韭菜上淋上1.5大勺食油和香油，開始包餃子時才拌勻。

12. 把餳好的麪糰取出，枱面上撒點手粉，揪或切出25-30個小劑子。也可把麪糰分成兩次處理，剩下的一半加蓋保濕，這樣可以避免乾裂。

13. 把劑子用手掌壓扁後用擀麪杖擀成3寸大 (7.5 公分) 的餃子皮。擀麪時可酌量撒點麪粉防粘。

14. 擀好幾張皮後，就可以開始包餃子了。取一大勺餡料放到皮中央，對摺後先捏中間，然後由中間向兩邊將餃子皮邊折起邊捏緊。

15. 把餃子碼放到撒了點粉的大盤子或蓋簾上。重複擀皮包餃子的步驟至所有材料都用完為止。

16. 待餃子快包好時，即可煮滾大半鍋水，水裏可以加點食鹽。水滾後用個湯勺把水快速劃圈成漩渦狀，趁這個時候把餃子下鍋，這樣做餃子就不會粘鍋了。煮餃子水要寬，一次不要煮太多，15-20只最恰當。
    
    餃子下鍋後水再次滾開時，往鍋里加2-3大勺的涼水，水就馬上不滾了，俗話這叫點水，（有的人喜歡點兩次甚至三次的水。魚肉餃子好熟，點一次我覺得就可以了）水再次煮滾後大約30秒餃子即可起鍋。

17. 趁熱上桌開吃！魚肉餡的餃子真的非常鮮嫩好吃！

小貼士

歡迎到我家玩-_