餃子篇～鮁魚韭菜水餃

鮁魚餃子可以説是聲名遠揚，在東北的大眾食譜中有它的一席之地，其特點就是鮮香味美，吃在嘴裏、鮮在胃裏，咬一口湯汁四溢，鮮香無比！

用料  

餃子篇～鮁魚韭菜水餃的做法  

1. 鮐鮁魚清理乾淨，從魚尾部片下魚肉撕去魚皮，剁成魚糜（470克），豬肉洗淨剁成肉泥備用！

2. 花椒、大料用開水泡半小時，多次少量加入餡料中！

3. 葱姜切末，230克韭菜洗淨切小丁加色拉油拌勻！

4. 鮁魚豬肉餡中加入薑末，鹽5克、生抽2勺、蠔油2勺、十三香1勺、1勺胡椒粉、香油1勺攪拌上勁，然後加入花生油鎖住水分，攪拌至筷子豎起不倒為最佳，再與韭菜混合拌勻，餡料拌好1000克！

5. 380克麪粉加190克清水，1勺鹽、1個雞蛋混合活成光滑麪糰蓋保鮮膜醒30分鐘，麪糰成型600克！

6. 麪糰揉好分成等份小劑子，擀圓包餡，開水下鍋，煮3開盛出，美味的鮁魚豬肉韭菜餡餃子出鍋！

小貼士

鮁魚在處理時一定要清洗乾淨，魚肚和魚身的黑色物處理乾淨，打水時要打泡好放涼的花椒水，順便加入料酒，這樣調出的鮁魚餡沒有魚腥味，鮐鮁魚與肥肉餡混合後讓餡的口感更潤滑！