餃子篇～蜆子豬肉韭菜水餃

今天和老公去海邊趕海，挖了好多蜆子，晚上來頓蜆子餡餃子，一咬一包湯，那個鮮讓你吃過忘不掉！

用料  

餃子篇～蜆子豬肉韭菜水餃的做法  

1. 豬肉洗淨切丁後剁成肉泥，加入3克鹽、1勺十三香、2勺生抽醃製半小時後，分三次加入10克清水上勁！

2. 鍋中放油燒熱，加入20粒花椒粒，趁熱烹入肉餡中！

3. 250克蜆子肉用刀輕攔兩下，加入1大勺蠔油拌勻與肉餡、20克葱薑末攪拌均勻！

4. 450克麪粉中加入2克鹽，1個雞蛋、再加入240克清水活成光滑麪糰醒20分鐘，麪糰合計720克！

5. 韭菜洗淨控好水分，切成小丁加入1勺食用油拌勻後與肉餡混合，加入1勺雞精、1勺香油，餡料完成合計900克！

6. 醒好的麪糰分成等份小劑子，包入餡料捏成自己喜歡的餃子形狀！

7. 鍋中放水燒開，加入2克鹽，將包好的餃子逐一放入，煮至三開，中途加入3次冷水，待餃子浮起撈出即可！

小貼士

蜆子煮好一定用蜆子湯多泡一下，讓沙子沉澱後撈出！