韭菜豬肉餃子（附餃子皮做法）修改後

好吃不過餃子！一家人最愛韭菜豬肉餡餃子，自己剁餡、和麪擀餃子皮，雖然有點兒辛苦，但味道確是十分贊😋千萬別買市售現成的餃子皮，口感會差很多！
菜譜以500克麪粉為例，和麪的水與麪粉為0.45:1或者0.5:1的比例（230-250克水），能擀出80多個餃子皮，肉餡的量也是剛好夠包，一點兒也不剩，完美！                                                   📍關於這個加多少水的比例，我也看到一些朋友留言説0.45:1的水量加入麪粉中太少了，和出來的面硬。這個真的需要對面粉而言，每種麪粉吸水量不同，不能一概而論，我平時家用的麪粉按0.45:1加水量挺好的，今年除夕包餃子用了新牌子的麪粉，結果這個比例明顯感覺水少了，再加水揉麪才能揉軟。所以各位廚友，請先按0.45：1的比例加入温水，揉一會兒感覺麪糰有些硬那請再加入20～30克水量，直至麪糰光滑柔軟。

用料  

韭菜豬肉餃子（附餃子皮做法）修改後的做法  

1. 先製作餃子皮，將500克中筋麪粉倒入大盆中，加入4克鹽，再慢慢加入230克温水（手感微温就好），邊加入水邊用筷子轉圈攪拌麪粉，不要一次性全部倒入温水，適量留點兒看看麪粉的吸水性！（我用的金龍魚麥芯粉吸水較好，温水全部加入了）
   水加好後面粉成絮狀，現在需大力揉幾分鐘揉成較光滑的麪糰，做到“三光”狀態（手光，面光，盆光）將麪糰用保鮮袋包裹放置一旁讓它醒發2小時。
   醒發的過程很重要，醒發足夠長時間面越筋道，擀出的餃子皮薄不易破。我一般上午十一點左右揉好面，午飯後開始剁餡，下午三點多才開始擀餃子皮，中間都醒發三四個小時了。

2. 餃子餡呢我們家愛吃韭菜肉餡的，將五花肉切細後剁成泥放入大盆中，加入薑末，泡發的蝦仁切碎，香菇切碎，加入調味料（鹽、雞精、十三香，生抽，花椒水、少許白糖等等）順時針方向攪拌拌勻，放置一會兒。可以把味兒調重點，因為後面還要加入韭菜。
   醒發夠了的麪糰放在面板上，撒少許麪粉防粘，將麪糰揉幾次再搓成長條圓柱狀，切成小劑子，再用擀麪杖擀成圓形餃子皮。你會發現醒足夠時間的麪糰非常柔軟，皮子能擀得很薄，包餃子時延展性很好。

3. 
   準備包餃子前，將切碎的韭菜拌點香油倒入肉餡中拌勻，開始包餃子！

4. 餃子顯得好胖啊！

5. 排排隊

6. 包呀包呀！八十多個餃子不到一個小時就做好了！開火煮水下餃子囉！

7. 大火燒開火夠下餃子，三開後開鍋蓋煮一會就可以撈起了！每家都有自己的包餃子煮餃子調餡的竅門，歡迎大家多於我交流，讓我們家餃子越做越好！

8. 噴香

9. 好吃😋

10. 沾辣油

小貼士

在擀好餃子皮後準備包餃子前再將韭菜放入肉餡中，不要太早加入，蔬菜類太早遇到鹽會出水。