豬肉韭菜餃子（幹餃湯餃）

山東小嫚兒的懷念。餃子是山東人的最愛，也是我第一個學會的飯哦～

用料  

豬肉韭菜餃子（幹餃湯餃）的做法  

1. 葱一根，姜四片剁碎

2. 豬肉餃餡與葱姜剁在一起，此過程中可加一些鹽，雞精，耗油，十三香，姜粉等一起剁，會更入味

3. 香菇洗淨去蒂切丁剁碎，與豬肉剁在一起，增加鮮味

4. 韭菜剁碎與肉餡剁在一起，此過程中可再加一些鹽，雞精，耗油，十三香，姜粉等一起剁，會更入味

5. 肉餡剁到發黏，菜肉均勻分佈，放到盆裏，打一顆雞蛋，放點料酒，攪拌均勻

6. 起鍋熱油，放葱薑蒜八角花椒爆香

7. 挑出材料。只剩熱油，澆到拌好的肉餡上。
   此過程很重要！！！

8. 肉餡拌好，就可以包餃子了。餃子皮放餡

9. 買的餃子皮是澱粉，沒有粘性，要在周圍塗一層水，增加粘性

10. 對摺按壓

11. 雙手放在兩邊

12. 向中間擠壓，餃子就包完了，注意看看有沒有開口

13. 沾一下面粉。擺好

14. 熱水煮熟就可以了。
    注意，要水沸騰以後再下餃子。
    餃子下鍋以後水再次沸騰，倒一碗涼水，再沸騰再倒一碗涼水。如此反覆倒3碗涼水，水沸騰以後煮1分鐘左右就熟了。
    素餃子倒2碗涼水就夠了。

15. 湯餃的話要在碗裏放適量紫菜，耗油，香油，生抽，雞精，蝦皮，葱，香菜等，倒入餃子湯，做好湯水

16. 盛上餃子，完成。
    也可以在餃子快熟的時候燙幾片菜葉子放進去。

小貼士

一定要水沸騰以後下餃子
不要老是翻動鍋裏的餃子，以免破皮。只要才入鍋時翻一下保證餃子不粘鍋就行。
可以水裏放點鹽，增加餃子皮的韌性。
熱水煮熟就可以了。

餃子下鍋以後水再次沸騰，倒一碗涼水，再沸騰再倒一碗涼水。如此反覆倒3碗涼水，水沸騰以後煮1分鐘左右肉餃子就熟了。
素餃子倒2碗涼水就夠了。