白菜韭菜豬肉餡餃子

這是婆家最靈魂的吃食。節慶或迎來送往，或者休息日，公婆總會擼起衣袖，來上這麼一頓水餃。這個味道也是深深的烙印在老公甚至女兒的靈魂裏。因此一心想記錄下來，可以還原出這個味道，並且傳承下去。

注意拌餡料的時候，鹽一定最後放，以免出水漬。
麪糰需要殤一小時左右，做出的餃子皮很柔軟。

用料  

白菜韭菜豬肉餡餃子的做法  

1. 做餡料前，先揉麪，麪糰殤一小時，再做餃子比較柔軟。
   麪粉800克，冷水400克，初步揉成團，靜置一小時。
   麪糰靜置期間可以準備餡料。

2. 大葱三分之一根切沫，老薑一小塊切沫

3. 肉糜8分瘦，2分肥。
   把大葱沫和薑末拌入肉糜，同時加入20克左右食用油一起拌勻。
   拌勻後放在一邊。
   

4. 白菜一個切成沫

5. 盛器裏放入30克食用油（如果是玉米油，建議先熱油，冷卻後使用），把切好沫的白菜用手把水擠幹，放入盛器。

6. 韭菜200克切成沫，和白菜沫放一起
   韭菜不需擠水

7. 食用油，韭菜沫，白菜沫一起拌勻

8. 此時放置一邊的豬肉糜倒入20克老抽拌勻。

9. 然後把肉餡和蔬菜餡倒一起拌勻。拌勻後調入食鹽，嘗味，試鹹淡。
   鹽一定最後放，放早了蔬菜會醃出水。
   此時餡料完成可以包餃子了。

10. 麪糰蘸上乾粉，揉至麪糰光滑

11. 麪糰分割成幾大塊。拿一塊稍微搓成長條，不要搓揉過多會發硬。用刀切成5釐米大小劑子。切的時候切一個，旋轉一下長條再切。

12. 擀麪皮見視頻

13. 包餃子視頻

14. 水開下餃子，再次水開，加入一小碗冷水。再次煮開，稍等到餃子發胖浮起。即可盛盤開吃。
    如果再配上一碟醋，一碟蒜末，一碟辣椒油，就絕活了。😍😍